貝果是我最愛的麵包之一，由於它的製作方法很特殊，整形好的麵包需要煮一下，才能進行烘焙，正是這一煮就讓麵包變得更特殊，富有有嚼勁，外皮的香氣加上柔軟的內心總是讓人慾罷不能，做早點真的是好的不要不要的。。。。
好吃的麵包方子，總是來自自由女神，探索麵團，略有改動！仔細看方子，配方中用到的糖量和液體的含量會比原方都要多一些，由於多加入了可可粉和奶粉，所以為了平衡比例，液體必須要適量增加，因為可可粉是無糖的，口感略微偏苦，所以糖的比例也就為此提高了，為了讓口感更有層次和嚼勁，我加入了麥芽糖和少量的奶粉進去，成品會微微帶一點點奶香！
《巧克力蔓越莓貝果》
---《準備材料》---
主麵糰：高筋麵粉300克 酵母粉3克 細砂糖20克 鹽5克 水185克 黃油15克 無糖可可粉8克 麥芽糖15克 奶粉10克
混入果乾：酒漬蔓越莓40克
（製作方法：朗姆酒20克+蔓越莓幹40克混合均勻後冷藏過夜，第二天使用）
糖水：細砂糖50克，水1000克
---《製作方法》---
1：提前準備好所需原料
2：將高粉，細砂糖，鹽，奶粉，可可粉倒入容器中
3：加入水混合成團，蓋保鮮膜室溫靜置1小時
4：將麵糰放入廚師機攪拌缸中，加入麥芽糖和酵母粉，開啟和麵功能，揉麵15分鐘至擴展階段
5：加入黃油，揉至完全階段（大約5分鐘的樣子）
6：加入酒漬蔓越莓幹，揉入麵糰當中（大約1-2分鐘的樣子）
7：揉好的麵糰是可以拉出薄薄的手套膜
8：將麵糰滾圓，放入大的容器當中，蓋保鮮膜室溫發酵
9：當面團漲至2.5倍大小的時候，用手指插入麵糰，形成不回縮，不反彈的狀態表示發酵完成
10：將麵糰平均分成7等份，滾圓鬆弛15分鐘
11：將麵糰擀成長條狀
12：自上而下捲成圓柱狀後，將其中一頭壓扁
13：用壓扁的那一頭包入另外一端，捏緊封口處，這樣貝果就整形好了
（將整形好的麵糰放在油紙上，進行最後發酵，鬆弛15分鐘，現在天氣比較暖和，冬天則需要適量延長時間）
14：將50克細砂糖和1000克水煮沸後，放入貝果，兩面各煮30秒
15：煮好的貝果控幹水份，都放在油紙上，放入烤盤
16：烤箱預熱200度，上下火烘焙20分鐘
---《小貼士》---
1：關於發酵，不要用時間來衡量，因為我不是用專業恆溫發酵箱來進行發酵，再加上南北方溫差較大，所以看麵糰的狀態最為準確，一般首次發酵，麵糰會漲至2-2.5倍大小，用手指差入麵糰，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。
2：分割麵糰之後，接下來的每一步操作中途都需要停止15-20分鐘，這樣做的目的是鬆弛麵糰，只有充分進行鬆弛後的麵糰才會方便擀成薄片，方便整形，如果是強行將麵糰擀成長條，過度的力量會弄斷面筋，影響烘焙時麵糰的膨脹
3：關於配方的含水量，不同品牌的麵粉吸水量不同，所以建議初次製作時，預留10克左右的水，根據實際情況進行增減會比較穩妥
4：關於和麵：大家在做麵包時，用到的和麵輔助器材不同，這些器材在功率和力量上也存在一定的差異，我給的和麵時間僅供參考，具體還是要根據自己麵糰的狀態來做判斷，步驟中我有拍圖片和文字描寫，可以參考一下
5：關於烘焙溫度，每一個烤箱都是有溫差的，有的溫差大，有的溫差小， 適應自己的烤箱溫度很關鍵
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