芋頭搗成泥，綿密又香甜。近兩年，吃貨們對芋泥的熱愛似乎只增不減，芋泥盒子、芋泥三明治、芋泥波波茶頻上熱搜，可見芋泥在網紅美食界的地位。究其原因，還是芋泥美味百搭，又低脂健康 。
芋泥再加上牛奶，那口感可是不輸奶油的～今天用芋泥和紫薯做的這款「迷你紫芋泡芙」，一口下去更是爆漿效果！脆韌有嚼勁的泡芙皮下，裹著奶油般順滑的紫芋餡料，再加上切碎的紫薯芋頭丁，口感簡直絕了！
（可做36個4cm大小的迷你泡芙）
1、做好食材準備工作。將常溫雞蛋打散，黃油切小塊，低粉過篩備用，準備好裱花嘴和裱花袋。
2、製作餡料。將紫薯芋頭切片，上鍋
蒸15分鐘至熟，趁熱壓成泥後放涼。
3、在淡奶油中加入糖，打發至6-7分發，加入紫芋泥，攪拌均勻即可。
4、將材料A全部加入不粘鍋中，用中小火加熱至完全沸騰，離火後迅速倒入過篩的低筋麵粉，用刮刀拌至無干粉狀態。
5、重新上灶小火加熱，保持攪拌至鍋底有層薄膜，約80-90度時離火，攤晾降溫至60度左右，分次加入雞蛋液並充分拌勻，待整體面糊用刮刀撈起呈倒三角的垂掛狀態。
6、選擇中大號的裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋擠在烤盤上，保持適當間距。
7、烤箱提前預熱，200度15分鐘 轉180度10分鐘，具體視自己烤箱脾性調整，以表面上色均勻為參考標準。
8、泡芙取出後晾涼，用泡芙嘴或裱花嘴擠入紫芋內餡即可。
Q：不能吃奶油的人，可以用什麼代替淡奶油？
A：有可能是烤箱的底火偏高了。
Q：水可以換成牛奶嗎？
A：水和牛奶可以互相替代，且比例不用變化。
Q：常溫下可放置多久？
A：常溫下可放置2-3天，但涼了之後表面的酥脆感會減少。
Q：可以用不粘鍋嗎？
A：不可以，不粘鍋達不到烘烤泡芙的溫度。
Q：分開烤的話，怎麼保存還沒烤的部分？
A：可以減半製作；或將還沒有烤的食材放在溫暖的地方保持一定的溫度，防止變涼。
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