黃山是熱門的旅遊城市，很多人慕名為了”天下第一奇山“而來，但常常會忽略掉徽州古老的地域文化。徽菜作為徽文化的其中之一，極具特色。遊客既然來到黃山，徽州美食自然也是不可錯過的體驗。其中最具代表的莫過於上過《舌尖上中國》的毛豆腐和臭鱖魚了。
毛豆腐之前有寫過一篇文章介紹，它在方寸之間還藏著徽州人的做人道理。今天我們再來嘮一嘮臭鱖魚這道有味道的徽州美食。臭鱖魚的做法，要先放入桶裡醃存，用石頭壓制，這樣出來的魚肉才會更加緊實、爽滑可口。醃製食品在黃山一帶的徽菜裡很是常見，因此臭鱖魚需要醃製也並不足為奇。
一般來說臭鱖魚的醃製時間在5到6天，醃魚時要掌握好鹽的用量，不可太鹹，否則就可能變成鹹魚了；也不可太淡，否則魚肉容易腐敗。至於細節處因為我也不是廚子所以很難說出精髓。但作為一名吃貨遊客，特別是愛吃臭鱖魚的吃貨遊客，黃山市面上售賣的臭鱖魚可能因為醃製時間的不同，臭味也不太一樣。但大多數遊客都表示：越臭越好吃！不過這個”臭味“一定得拿捏準確，不是等到腐爛變質的那種臭。相比於臭豆腐的臭味，臭鱖魚還是要弱了很多的。
遊客值得注意的一點是，並不是黃山所有的飯店都會去自己醃製臭鱖魚，但幾乎每家飯店都在售賣臭鱖魚。也就是說很多飯店賣的臭鱖魚實際上買來的半成品，遊客下單後，把醃製好的半成品再下鍋烹飪即可。後續的烹飪方法就比較簡單，最重要的就是魚的醃製夠不夠好。換句話說，即便是普通人家如果能夠買到醃製好的臭鱖魚半成品，自己帶回家簡單烹飪也是完全可以的。
徽州很多東西都是有典故和文化內涵的，臭鱖魚也不例外。相傳在200多年前，安徽沿江一帶的池州、銅陵等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售。因為山區路途遙遠，交通不便，走到徽州地區要六七天時間。為了防止鮮魚變質，魚販裝桶時撒上一層鹽……這就是最初的臭鱖魚的模樣。後來經過勤勞智慧的徽州人加工和演變，最終成為了我們現在吃到的這款。
不知道你到沒到過黃山，喜歡臭鱖魚獨特的味道嗎？
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