舌尖上的美食——晉城美食之清湯餄餎

舌尖上的美食——晉城美食之清湯餄餎

清湯餄餎是最具晉城特色的一種麵食吃法，做法簡單又極具特色。香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯餄餎是最有"家"的味道。

清湯餄餎

清湯餄餎的作法：首先是"和麵"，把白麵放到面盆裡，打入一個蛋清，倒入清水，這裡注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和麵，和到麵粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。

這時候開始做菜，清湯餄餎的配菜需要有胡蘿蔔、豆角、黃豆芽、粉條、土豆、油炸豆腐、芝麻。胡蘿蔔、豆角、土豆、油炸豆腐切成絲，過水粉條在水裡泡好，把這些東西放到一起，澆上點香油，撒上芝麻放少許鹽和味精，用手攪拌均勻，讓這些不同的食材在一起互相感染。

菜做好就開始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白淨淨、光亮亮的。下餄餎原本都是用餄餎床，得手工壓，俗稱"壓餄餎"，但隨著時代的進步，人們發明了機械餄餎床，拽一塊合適大小的麵糰，放進餄餎床，機器一開動，一條條粗細均勻的餄餎就從機器中自動被擠壓至鍋中，鍋中的餄餎面宛如蛟龍在水中翻滾，把煮熟的麵條放進碗裡，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，一碗清湯餄餎就做好了。