幹派克服的
你好！很高興回答你的問題！
前段時間天，關於“硬菜”的熱搜上了微博排行榜，此話題一出，再度引爆了關於南北差異的熱烈討論。
跟以往甜鹹黨立刻拉開架勢的火藥味不同，這次的話語權主要落在了飲食上偏“弱勢”的北方人手裡。對於“硬菜”這兩個字，雖然沒有標準的定義，但在每一個北方人的心目中，都有一套堪稱“玄學”的衡量標準；而換作不明就裡的南方人，就只剩下一臉懵圈的問號。
北方人對於硬菜的概念，也可以籠統地稱之為“大菜”“橫菜”，如果對應到西餐中，有著類似“主菜”（main course）的地位。吃一頓沒有硬菜的飯就像考試沒劃重點，總讓人升起一陣莫名的不安。
▲東北名菜：小雞燉蘑菇
別以為單純的“肉”就能概括硬菜的含義，為什麼小雞燉蘑菇是硬菜，而芥蘭炒牛肉卻不能算？恐怕還要從三點說起。
硬 菜 的 第 一 要 義
肉食者不鄙
雖然有肉並不一定就是硬菜，但說肉食扛起了硬菜的大半邊天，大抵還是沒錯的。
不管是請客吃飯，還是張羅家宴，硬菜都扮演著決定這桌飯菜高度的角色。這就好比去日料店吃自助餐，決定288元還是488元檔位的關鍵因素自然是級別最高的食材。老百姓過日子，跟海膽、松露這樣的高級貨色不大可能混成熟臉，大多數時候，最“橫”的那個菜便還是由務實的肉來包辦了。
▲必點硬菜：得莫利燉魚
具體是什麼肉，跟當地的風俗有關。在東北，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、得莫利燉魚是當之無愧的硬菜，而鍋包肉就比較有爭議了，有人覺得口味小清新，可以扔到“預備硬菜”裡候著；到了山東，硬菜自然落入蔥燒海參、九轉大腸、糖醋魚、油燜大蝦的頭上，海鮮的比例呈直線上升；要是深入新疆、內蒙這樣的內陸省份，硬菜的風頭多半要被羊肉搶走。
在我看來，評判硬菜點的到不到位，有一個很簡單的標準：當你再回想起那桌菜時，記憶中最大、最橫、也最能hold住全場的那道菜就是硬菜。
▲陝菜代表“葫蘆雞”
2015年我從西藏下來的第一站就去投奔了西安的兄弟。在我的潛意識裡，西安是西北美食的薈萃之地，被糌粑和酥油折磨了半個月的胃亟需新花樣來填滿。三年過去了，那頓飯上出現的葫蘆雞和岐山臊子燉排骨至今都讓我難以忘懷，也許當時還有時蔬、小炒、小吃之類作配？但在這兩個硬菜散發出來的強大氣場面前，配角註定只是陪襯。
硬 菜 的 第 二 要 義
工 藝 復 雜，費 時 費 力
作為有個南方家屬的我本人，兩人最大的分歧就在點菜。
拿我們都很喜歡的湘菜舉例，剁椒魚頭、乾鍋肥腸、骨湯紅莧菜一定是我的畫風，一眼望去，主次分明；而如果把點菜大權完全交到對方手裡，桌上大概率會出現炒香乾、幹豆角炒臘肉、小炒黃牛肉和青椒炒油渣這一卦風格。
北方人看到這桌菜的第一反應就是：真的要這麼家常嗎？是在認真下館子嗎？為什麼還要出來吃？
▲看著就能咽口水的剁椒魚頭
“食不厭精，膾不厭細”一直是對中國飲食的至高讚美，但私以為說出這句話的孔子，在吃喝上卻算不得行家。“肉切得越細越好”，聽起來就不像一個山東人的氣概，放到硬菜身上簡直尷尬。
鎮場子的菜，端上桌時一定自帶氣場，就算不是“wow”，起碼也得是“Emmm（讚許點頭）”。要有這樣的效果，做法不能太簡單家常，切得細細碎碎，三五分鐘就能完事的菜，一般成不了硬菜。
這裡必須要說說中國烹飪詞彙的博大精深了，類似煎、炒、烹、炸、溜這樣的動詞就有幾十個。東北喜歡的“燉”，很多南方人瞧不上，覺得“糙”，但其耗費的時間和火候，絕對體現了想成為一道硬菜的誠意；而有些做法，似乎天生就站在了成為硬菜的對立面上，比如很常見的“炒”。
▲硬菜絕緣體：小炒肉
南方人喜歡的“小炒”（包括上面提到的芥藍炒牛肉），敗就敗在了家常和隨意上。各種蔬菜炒肉絲和肉片，幾乎都跟硬菜絕緣。
南方人美其名曰：入味、精細，北方人看來未免小家子氣。對於一個飢腸轆轆的北方胃來說，小炒肉是永遠不可能取代紅燒肉的地位的，退一步來說，也要把“炒”（小炒肉）換成“爆”（蔥爆羊肉），這道硬菜才算有了個著落。
“儀 式 感”
才 是 硬 菜 存 在 的 終 極 意 義
北方人之所以在意硬菜，除了關乎到口腹之慾，也體現了請客吃飯或者逢年過節一桌宴席的儀式感。
農村有句俗話：“無雞不成宴，無魚不成席”。雞鴨魚肉這種硬菜放在年夜飯裡，是對人們辛苦勞作一年的尊重和慰藉。在我小時候，家裡下館子請吃飯不像現在這樣隨意、頻繁，是一件唯恐怠慢的事情。點幾道日常吃不著、做起來又麻煩的“硬菜”鎮桌，是主人對“請客”這件事鄭重其事地交待，也體現了對客人起碼的尊重：吃飽吃好，不虛此行。
▲《飲食男女》中華麗麗的家宴
如今生活改善，人們不靠硬菜打牙祭了，但北方人依然在潛意識裡將硬菜與“儀式感”的精神內核貫徹到了社交和日常飲食的方方面面。哪怕只有一份盒飯，加個雞腿也比千篇一律的炒菜更能讓人堅定“好好吃飯”的信念。
跟南方人吃過幾頓“毫無重點”的飯以後，我才恍然發現，北方朋友之間的約飯一般就是圍繞“硬菜”本身展開的。
▲老北京炙子烤肉，正是貼秋膘的季節
這裡說的硬菜，基本可以看成一個整體，比如烤鴨、涮肉、炙子烤肉。當然從中還能延伸出各種細分，比如吃火鍋的話，是北京銅鍋、重慶火鍋、還是牛蛙乾鍋；吃串，是燒烤、串串香還是日本燒鳥。這些食肆都有一個共性——當你選定了某一種食物時，就已經不用為點硬菜操心了，火鍋和燒烤這種形式便是硬菜本身。
▲硬菜究極體：銅鍋涮羊肉
一個南方人請北方朋友吃飯，選這些形式的“硬菜”，基本上是不會出錯的；而如果再有北方朋友請客，那個最大的盤子裡（通常是盆）盛的就是對你的在意。
李國榮美食分享
大家好！我是重慶發哥！現在生活條件好了，每頓都要吃一兩個硬菜；下面分享一道硬菜-紅燒排骨：
準備原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
製作做法：
1、排骨涼水下鍋，下薑片、料酒，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出；
2、冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，雞精調味，中火收汁即可。
重慶熊熊美食分享
為什麼現在沒個硬菜就不願吃飯呢？
看到您提出的問題，筆者極其願意回答。這也是很多人面對的問題，同樣也包括我。
筆者的觀點：對於吃的追求，應該放在每一天最為首位的。
有句古話說的非常切合我的觀點：民以食為天
經濟落後的時代，為了吃飽飯而去努力
經濟發達的現代，為了吃好飯而去奮鬥
按照筆者的觀點，大致可以分為三個層面去驗證是否正確
1、生活質量的提高
2、個人精神享受的昇華
3、對更高境界的嚮往
這三個層面涵蓋了筆者對“為什麼現在沒個硬菜就不願吃飯呢？”這個問題深入的剖析解答
1、生活質量的提高
伴隨著我國經濟飛速發展的同時，人民生活質量在短短几十年有了翻天覆地的變化。作為一名標準的八零後吃貨，深刻的感受到了“吃”的變化。
八十年代，我生活在偏遠的西北，記憶中除了春節期間，日常生活基本土豆白菜加饅頭！現代的很多食物別說見，聽都沒聽說過。當時，過春節是小孩子們日盼夜盼的一個最大的節日，不光可以吃很多好吃的，還可以穿新衣、放鞭炮！拿壓歲錢。滿滿的回憶。
小時候第一次吃雪糕，記憶猶新。是那種推著車有個木頭箱子，裡面用棉被包著的雪糕！一塊錢一個。那時候吃一個雪糕，恨不得把雪糕棍兒都咬斷，一根兒雪糕棍能在嘴裡含一天！
生活質量的提高，大眾對吃食的要求也隨之提升，不比在物資匱乏的年代。多種多樣的美味食品，讓你的嘴巴變得越來越挑剔了。
2，個人精神享受的昇華
吃可以讓心情愉悅，吃可以讓你擁有能量，吃也可以讓你走向人生巔峰！
現代的很多朋友，遇到開心或不開心的事情，總要“搓一頓”，大快朵頤，酣暢淋漓的通過食物把快樂或者悲傷釋放出來。
其實這就是明顯的精神享受，味覺已經完全滿足不了的追求了，通過吃來達到完成某種精神感官的刺激。舉個例子：有些朋友偏愛吃辣椒，越辣覺得覺刺激，越爽。對於腸胃能不能承受這樣的刺激，完全不在乎，就是用辣來滿足自己的精神享受。
以吃來滿足自身的精神享受，在現代年輕人中是十分常見的，這不是貪吃，是吃的另外一種境界。
3、對更高境界的嚮往
“吃什麼？怎麼吃？用什麼吃？”這是對食物的最高追求！
吃什麼？很多時候，大家不知道吃什麼了，感覺吃什麼都沒胃口，對吧！面對琳琅滿目食物的時候，你不知如何做選擇，其實這時候你的日常生活已經滿足不了你對於“吃”的慾望了，說明你對更高生活有了嚮往。對吃有了新的高度！恭喜你，你很快就要進入下個階段了。
怎麼吃？當你有了上個階段的苗頭，這個階段會讓你想盡種種辦法，用盡你畢生所學，研究如何去吃一個普普通通的食物。
例如：大眾所知，牛奶是喝的，沒錯吧！有很多人研究牛奶能不能炸著吃，或者烤著吃。這樣吃的味道是不是更好？答案是：當然可以炸著吃和烤著吃了。司空見慣了，炸鮮奶和烤奶豆腐，都是通過對牛奶二次加工之後，再進行美食製作的。
所以說，怎麼吃？是對吃更高深境界的嚮往。
用什麼吃？這就更為講究了，吃的至高境界已經脫離吃的本意了，它完全展現的是一整套工藝了。製作過程、使用的所有工具，例如：鍋碗瓢盤，電加溫還是木炭？食材的選擇，等等。
當然我只說：用什麼吃？當你發現做好的美食，沒有一個符合它氣質的盤子或者是湯碗，你會覺得差點什麼。這是對美食的尊重，亦是對高境界的嚮往。所以你會選擇恰當的且自己喜歡的容器去裝扮美食，這樣會讓自己的食慾大增，也會體現個人生活的品質。
不言而喻，達到這一點，你已經成為一名資深的“吃貨”了。
總結一下：
樓主提出的問題，我表達了個人觀點，也給出樓主為何在沒有硬菜的情況下，不願意吃飯的答案。
希望能解決樓主的困惑，同時，各位看客，如果有什麼不同的觀點及建議，評論區留言交流，相互學習，相互成長。覺得筆者的觀點有意思的，關注我不奢求，點個贊算是對筆者辛苦碼字的支持吧！
