在外面飯店吃的酸菜魚為什麼那麼好吃？魚肉嫩滑嫩滑的，廚師是怎麼做好的？直接倒入酸菜煮就大錯特錯了，煮酸菜魚之前先這樣處理魚肉，魚肉嫩滑又爽口。先不說廚師切段魚肉片的刀工厲害，吃起來魚刺基本都比較順著肉紋路走。就單單這個魚肉就特別的嫩口又彈性。並且酸菜魚的湯都是那麼的好喝，酸酸的特別開胃。其實做法也不會特別複雜，只是飯店在處理用了做酸菜魚的草魚進行了下面這一步的處理，魚肉菜這麼嫩滑爽口的，學會了這一步，以後不管做什麼魚湯，魚肉都嫩滑爽口，趕快學起來吧！
先準備好食材：草魚1條、酸菜100克、白豆腐1塊、雞蛋1個、生薑5片，花椒粒適量、小米辣3根、幹辣椒3個、大蒜2瓣；另外配料準備好料酒、白糖、胡椒粉、花生油、澱粉和雞精都是適量。
先把草魚宰殺處理乾淨，洗淨魚肚子，再次把魚沖洗乾淨切成魚片，中間的魚骨也剁成魚排，如果不會切片，可以請賣魚的幫忙切好片。
另外酸菜先浸泡5分鐘，再取出中擠幹切成段；雞蛋敲開取出蛋清；白豆腐洗一下再用刀分成塊；幹辣椒洗淨切段，小米辣洗淨切碎，姜蒜洗淨切片，花椒粒洗淨準備好待用。
接著將切好的魚片、魚排與魚頭分別用料酒、澱粉、雞蛋清和加入適量的食鹽抓均勻，醃製15分鐘。
洗鍋燒熱，倒入適量的花生油燒熱，再倒入花椒、幹辣椒爆炒煸香，另外倒入姜蒜片、小米辣和切好的酸菜一起油炒均勻。
接著倒入適量的開水或者清湯，繼續轉大火燒開，再倒入魚頭和魚排，蓋上鍋蓋大火熬10分鐘左右。
最後倒入醃好的魚肉片和白豆腐塊，用筷子撥散使魚肉和白豆腐都能浸泡在魚湯中煮，蓋好鍋中火煮5分鐘左右，等魚片煮變色，再倒入適量的食鹽、白糖、雞精和胡椒粉調味，在繼續小火煮2分鐘即可出鍋了！
烹飪私房秘籍：
- 魚肉要想煮出來鮮嫩滑口，就需要先用澱粉和雞蛋清、料酒醃製15分鐘左右，這樣魚肉比較有彈性。
- 還有在切魚片的時候也有技巧，要順著魚肉紋路切片，這樣魚肉片含的魚刺不會出現碎又短亂，很容易被刺到。
- 最後倒入魚肉片煮的時間不宜太久，要不會把魚肉煮爛，所以時間要把握好！
好了！這道美味的酸菜魚就做好了！你學會做了嗎？你如果知道魚肉怎麼切片好，留言分享教一下大家吧！我是農家小土菜的原創作者菜菜小哥！喜歡我的美食菜譜記得關注我！每天分享不一樣的家常菜菜譜，解決大家每天吃什麼的問題。
