在外面饭店吃的酸菜鱼为什么那么好吃？鱼肉嫩滑嫩滑的，厨师是怎么做好的？直接倒入酸菜煮就大错特错了，煮酸菜鱼之前先这样处理鱼肉，鱼肉嫩滑又爽口。先不说厨师切段鱼肉片的刀工厉害，吃起来鱼刺基本都比较顺着肉纹路走。就单单这个鱼肉就特别的嫩口又弹性。并且酸菜鱼的汤都是那么的好喝，酸酸的特别开胃。其实做法也不会特别复杂，只是饭店在处理用了做酸菜鱼的草鱼进行了下面这一步的处理，鱼肉菜这么嫩滑爽口的，学会了这一步，以后不管做什么鱼汤，鱼肉都嫩滑爽口，赶快学起来吧！
先准备好食材：草鱼1条、酸菜100克、白豆腐1块、鸡蛋1个、生姜5片，花椒粒适量、小米辣3根、干辣椒3个、大蒜2瓣；另外配料准备好料酒、白糖、胡椒粉、花生油、淀粉和鸡精都是适量。
先把草鱼宰杀处理干净，洗净鱼肚子，再次把鱼冲洗干净切成鱼片，中间的鱼骨也剁成鱼排，如果不会切片，可以请卖鱼的帮忙切好片。
另外酸菜先浸泡5分钟，再取出中挤干切成段；鸡蛋敲开取出蛋清；白豆腐洗一下再用刀分成块；干辣椒洗净切段，小米辣洗净切碎，姜蒜洗净切片，花椒粒洗净准备好待用。
接着将切好的鱼片、鱼排与鱼头分别用料酒、淀粉、鸡蛋清和加入适量的食盐抓均匀，腌制15分钟。
洗锅烧热，倒入适量的花生油烧热，再倒入花椒、干辣椒爆炒煸香，另外倒入姜蒜片、小米辣和切好的酸菜一起油炒均匀。
接着倒入适量的开水或者清汤，继续转大火烧开，再倒入鱼头和鱼排，盖上锅盖大火熬10分钟左右。
最后倒入腌好的鱼肉片和白豆腐块，用筷子拨散使鱼肉和白豆腐都能浸泡在鱼汤中煮，盖好锅中火煮5分钟左右，等鱼片煮变色，再倒入适量的食盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味，在继续小火煮2分钟即可出锅了！
烹饪私房秘籍：
- 鱼肉要想煮出来鲜嫩滑口，就需要先用淀粉和鸡蛋清、料酒腌制15分钟左右，这样鱼肉比较有弹性。
- 还有在切鱼片的时候也有技巧，要顺着鱼肉纹路切片，这样鱼肉片含的鱼刺不会出现碎又短乱，很容易被刺到。
- 最后倒入鱼肉片煮的时间不宜太久，要不会把鱼肉煮烂，所以时间要把握好！
好了！这道美味的酸菜鱼就做好了！你学会做了吗？你如果知道鱼肉怎么切片好，留言分享教一下大家吧！我是农家小土菜的原创作者菜菜小哥！喜欢我的美食菜谱记得关注我！每天分享不一样的家常菜菜谱，解决大家每天吃什么的问题。
