魚香肉絲的質感肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味道鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。
用料：
豬裡脊 300克、冬筍 40克、木耳 100克、胡蘿蔔 100克、尖椒 50克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、鹽 5克、豆瓣醬 15克、雞粉 3克、老抽 10克、生抽 10克、香醋 10克、味精 3克、胡椒粉 5克、料酒 10克、白糖 10克、澱粉 15克；
作法：
1、將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2、將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3、鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5、取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。
7、用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9、放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
圖源：網絡
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