鴿子與人類關係緊密，在歷史長河中先後扮演著神的象徵、祭祀品、信使、寵物、食物等與人休慼與共，進入現代後肉鴿及其製品因含有蛋白質、礦物質、維生素等豐富營養，及口感細嫩營養、易於人體消化吸收等特點，逐步成為人們生活中餐桌上的重要美食，受到消費者的青睞。肉鴿養殖業因此蓬勃發展了起來，我國肉鴿品種資源豐富，據不完全統計現今約有20餘種，分佈在我國不同地區的養殖場，且有著各自的品種特性，那麼養肉鴿品種該怎麼選呢？
首先，要看品質選品種。種鴿品質的好壞與鴿產量高低、抵抗力強弱等息息相關，品質較好的肉鴿品種利於養鴿場養殖利益最大化的實現。國外優良種鴿品種較多，有名的大型肉用種鴿有美國王鴿、大王鴿、銀王鴿、灰王鴿、卡奴鴿、泰森鴿等，國內種鴿市場有名的種鴿有《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》（2011年版）中收錄的石岐鴿、塔里木鴿，及一些自主培育的配套系品種，其中天成鴿業的“天成王鴿”系列品種，優選銀王鴿系、灰王鴿系、卡奴鴿系、泰森鴿系等採用四系雜交、優化組合、橫交固定等技術培育，可廣泛適用於南、北方的氣候，又能兼蛋鴿、肉鴿、種鴿使用，深受養殖戶的歡迎。
其次，要結合市場選品種，我國幅員遼闊，各地飲食的不同市場也不盡相同，因此在選購種鴿品種時首先要對當地的肉鴿市場做好一定的調查工作，詳細瞭解市場喜好，選擇符合營銷地市場的肉鴿品種。如：河南市場比較青睞白色羽毛的鴿子，銷售方向鎖定河南的養殖戶就應選擇白色羽毛鴿子飼養；而東北燒烤市場比較受歡迎的是銀王鴿，想在東北市場銷售的建議選擇銀王鴿飼養。
此外，還可根據銷售渠道選品種，在活禽市場銷售時，相較白色羽毛的鴿子，銀王鴿、灰王鴿、雨點鴿等花色鴿子與野生鴿相似，受歡迎的程度較白色鴿子相對較高，以活禽銷售為主的養殖場可選購此類品種。而走白條批發時，白色羽毛鴿子宰殺後皮膚米白，顏色較好，與花色鴿子相比更受歡迎。
