每天清晨，走在武汉街头会看到很多行色匆匆的上班族，拎着用塑料袋打包好的早餐，有的是热干面有的是豆皮，这两种没有汤汤水水便于携带，外加一种豆浆、糊米酒、红豆汤、绿豆汤等等这种可以喝的饮品。这是一种武汉特有的早餐文化，在我走过的一些城市很难见到。南方以广州为例，广州的早餐非常丰富，当地人把吃早餐说喝早茶，都是点上几种早餐坐在那里安静地吃，也有人用本地话闲聊，我听不懂也就当没听见。北方我以济南泰安为例，想吃个早餐很难，像我们这些已经习惯小区旁边有多家早餐店的人，肯定不愿意走几站路找早餐吃。生活在武汉的人们，你们就偷着乐吧。
再来说豆皮，豆皮是一种武汉著名的传统小吃，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。位于武汉市中山大道的“老通城”做出来的豆皮最为出名，口味多样，最受欢迎的是三鲜豆皮，牛肉豆皮也不错。历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。随着时代的发展，现在的老通城已没有了当年的辉煌，但是时不时会在买豆皮的时候听到老板说:我们这做豆皮的师傅是老通城的师傅，你在别的地方都吃不到的哦。我们也就心甘情愿多光顾几次，不过还得要好吃才光顾。
以前吃豆皮大多是街头摊用大锅煎的豆皮，老板们为了追求利益最大化卤肉料给都得很少，但外皮还是很薄很脆的，不会做的时候觉得还行，只是每次买的时候就会跟老板说，让他给浇点卤水，这算格外的福利。这几年陆陆续续开了很多连锁店，大多都有豆皮卖，口味也比外面小摊强多了，当然价格也稍微高点，物有所值，我们也乐意多掏点钱。
2020年的疫情打得我们措手不及，封闭在家的我们有多想念街头的早餐就有多大的动力去学做。我会做很多早餐，但豆皮从来没试过也没研究过。前段时间团购了一次，虽然好吃但是很贵，于是想着自己在家学做。
翻阅了很多资料，也看了很多做法。卤料汁的做法大同小异，主要是皮的做法各有不同，试过几种配方都达不到那种很薄很脆的效果，还得继续试。今天的这个配方相对简单且可操作性强，分享给大家。以后试到比这个更好的配方再来分享。
主料:牛肉160克 糯米150克 香菇15朵 香干3块 冬笋 半个
卤料:八角1个 香叶2片，桂皮1块 白芷2片 蔻仁 1个 干辣椒2个
配料: 生姜一小块 小葱3根
牛肉调料:1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，适量胡椒粉、花椒粉，1克盐
其他调料:猪油 1大勺（如果用猪肉可以用植物油） 1勺生抽 1勺老抽 1勺料酒 2克糖 2～3克盐
面皮食材:45克高粉 15克澄粉 120克水 鸡蛋一个
列出的所有食材除糯米外能做两个图中一样的豆皮，用厨房秤称出的准确用量。面皮材料可以按比例多加点，做不好容易翻车。如果一次做两个就把糯米换成300克就行了。
具体步骤:
1.处理冬笋:剥皮，一分为二，放进水中煮10分钟左右即可。实际用量只需要1/2个冬笋就可以，团购必须一次买两个。
2.糯米香菇提前3小时洗净泡发，牛肉提前2小时泡一下祛除血水。糯米泡好后再次洗净上蒸笼蒸熟。香菇、香干洗净切丁，冬笋和牛肉也切成小丁，生姜切碎。
3.牛肉丁加1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，适量胡椒粉、花椒粉，1克盐拌匀，腌制15分钟。锅中放一大勺猪油，没有猪油也可以用植物油，下牛肉小火炒至变色。
4.将香菇丁、香干丁、冬笋丁、生姜一起放进锅中翻炒均匀。准备卤料，将卤料放进锅中，加1勺生抽1勺老抽1勺料酒2克糖2～3克盐，再加没过食材0.5～1cm的水煮沸后转小火。（如果家里有老卤汁直接加更好，我家没有老卤汁，只能用卤料）
5.煮至锅中还有一些汤汁的时候关火。一定要留有汤汁，等一下你就会明白。
6.准备好食材，45克高筋粉加15克澄粉（玉米淀粉也行）搅拌均匀后加120克水搅拌成糊状，备用。糯米饭找一个方形的工具铺上保鲜膜，米饭放进去，手上沾点清水，把糯米压紧，厚度1厘米最合适，如果压得太厚，汁浸不到下面去，感觉像吃糯米饭一样，不好吃。卤肉料和小葱放在旁边，所有准备工作都做好。
7.用一个不沾的平底锅，小火加热至不烫手就关火，锅中倒少量油，舀一勺面糊倒进去，转动锅底，使面糊均匀铺满锅底再开小火煎面皮。不要一味追求面皮薄，我调的材料能做两个面皮，第一个想煎薄点结果翻车，这一个才成功。等到面皮凝固，晃动平底锅能轻松转动时打一个鸡蛋在表面，用锅铲将鸡蛋戳散，等鸡蛋液不再晃动时翻面，将正方形的糯米饭铺在面皮上。这里需要注意的是一定要一次放好糯米，因为糯米有粘性，一旦放歪了想调整很难。
8.铺卤料汁，没啥技术含量，均匀地铺在糯米上，浇上汁，能渗透到糯米和面皮里。糯米整形稍微大了一点，小点皮能更好地包住。撒点小葱，找一个圆形的盘盖在豆皮上，反扣过来就可以啦。
切小块，虽然面皮小了点，还是蛮漂亮的。
