金耳別名橙黃木耳、黃金銀耳、黃木耳、金木耳、黃耳，因其形似人腦，又稱腦耳，是銀耳科植物金耳的子實體。
金耳被譽為“稀世珍物”，營養價值歷來與人參、鹿茸齊名，古代曾作為宮廷貢品而備受歷代皇帝的青睞，也是被列入國宴的珍稀食材，素有“植物燕窩”、“美容聖品”之稱。
金耳的滋補營養價值優於銀耳、黑木耳等膠質菌類，泡開後有桂花香味，是一種理想的高級筵宴佳餚和保健佳品。金耳含有豐富的蛋白質和氨基酸，子實體粗蛋白含量為12.78%，含有賴氨酸、亮氨酸等8種必須氨基酸，以及丙氨酸、精氨酸等10種非必須氨基酸。金耳還含有磷、錳、鐵、鉀、鎂、鈣等微量元素。
【性 味】
味甘，性平
【歸 經】
歸肺經
【功能主治】
滋陰潤肺，生津止渴。主治虛勞咳嗽，痰中帶血，津少口渴，骨蒸潮熱，盜汗。化痰，止咳定喘，調氣，平肝陽，治肺結核病，治虛勞骨蒸，潮熱盜汗。
《西藏常用中草藥》：“滋陰潤肺，生津。治虛勞咳嗽，咳血，肺結核。”有增強免疫、抗癆的作用。
金耳主要用於製作菜餚，特別是製作各種素菜，具有特殊的色、香、味。金耳富含膠質，用糖水蒸食，不僅別具風味、滑嫩爽口，而且有清心補腦的保健作用。
金絲棗煲金耳的做法
製作材料
蜜棗5克,金耳10克,棗（幹）10克,酸棗5克，姜2克,冰糖2克。
做法
(1).將金絲蜜棗、紅棗、酸棗分別洗淨；蜜棗瀝乾水分，紅棗、酸棗去核，備用。
(2).將金耳用溫水浸軟，洗淨，瀝乾水分，備用。
(3).把三棗及金耳，薑片一起放入小型燉盅內，並注入適量滾水至八分滿，加蓋封實，用猛火隔水燉約1小時，加入適量冰糖碎，再燉至糖溶，即可盛出上桌，趁熱飲用。
金絲棗煲金耳的製作要訣：因棗本身已含有糖分，如果不喜食太甜的人士，亦可不加冰糖調味。
食物相剋 ：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。
金耳是保健佳品及佳餚美味，也是愛美人士的好朋友。千菌方溫馨提醒大家，多吃金耳有益健康。
