麵粉A 400g
麵粉B 100g
溫水 195g
酵母 5g
細砂糖 60g
1,溫水裡放入酵母,拌勻後加入細砂糖,再攪拌使細砂糖溶化,靜置5分鐘。
2,1項緩慢加入麵粉A,一邊倒入酵母水一邊使用刮刀輕柔拌勻。
3,拌勻後放於檯面,左手握住麵糰的一端,右手握住另一端向前推出去。如此反覆,直到麵糰完全融合,柔軟並且不沾檯面。
4,放盆內等待發酵……
5,大約膨脹至2倍,手指沾一下面粉插入麵糰,麵糰不立即回彈,或拉開裡邊為絲狀即可。
6,用手按壓,排出麵糰內空氣。
7,使用麵粉B,開始揉麵。攤開、灑粉、捲起麵糰,用巧勁按壓、揉和,使麵粉漸漸填滿面團內每個氣孔,直至所有面粉B摻入麵糰,麵糰表面光滑。
8,把麵糰滾成長條,切塊、每個65g,稱好後開始整形,圓形或刀切根據個人喜好而定。
9,整形後放入蒸隔,醒面。約20分鐘(時間因天氣溫度會有所變化),或可用手輕輕觸碰,手感鬆軟狀態則可開始蒸制。
蒸15分鐘後,離火。約3~5分鐘後才可開蓋,鬆軟勁道饅頭製作完成。