立秋將近，大姜收穫的季節又到了。你忙忙碌碌，費心費力，像照顧自己的孩子一樣侍弄了大半年的大姜，眼看就要功成名就，出地入窖了。
你可能經歷過，大姜喜獲豐收，歡歡喜喜滿心希望，又求親友，又僱人工，興師動眾的，好不容易把大姜出完，存到窖裡，可是等到把收姜的車叫到姜窖前，下窖賣姜時，卻發現姜悶了，姜爛了，不管你怎樣的痛心疾首，後悔不已，卻也於事無補。一年的心血就這樣付之東流。
要想收益高，大姜儲存很關鍵。只有把大姜儲存好了，大姜質量好，品相高，才能等到行情好時出窖，賣個好價錢。那麼大姜儲存有哪些要點，要注意哪些事項呢？
首先，收穫的時機要把握住，一般霜降前後一次性收穫入窖。收穫早了，大姜還在生長，影響產量，你也不捨得。收穫晚了，大姜受涼，很快就會腐爛，儲存不住。為了保證質量，在平均氣溫下降到十度以前，就要把姜出完。
在入窖前，要先把井窖清理乾淨，用殺菌劑加殺蟲劑處理一遍，連同覆蓋姜用的河沙一同處理。在出姜用沙前，最好把河沙用殺菌劑加殺蟲劑拌勻，防止大姜在儲存期間蛆拱頭和悶姜。大姜在入窖過程中，要儘量輕拿輕放，減少破碎和傷損。姜塊破碎，品質下降，品相變
差，自然賣不上高價。姜塊損傷，易感染病菌，造成大姜腐爛。
大姜在姜窖中的擺放方法，以姜把（姜屁股）朝上為宜，方便出姜，且不易破碎。以前大家都是每三至無層姜覆蓋一層河沙，用河沙把空隙填滿，防止下層大姜被上層大姜重量壓碎。但也有弊端，大姜在圓頭期間，熱量散發不順暢，有些姜窖存姜過多，再加上有些姜窖口偏小，熱量散不出去，使大姜傷熱，造成黃燜，從而爛姜。現在大家在中間不再覆沙，只是在最上層覆蓋二十公分厚的河沙，防止大姜乾裂，以達到保鮮作用，從而也防止了黃悶的發生。
大姜在入窖以後，頂部用河沙覆蓋嚴實，靠近窖口處更要覆蓋嚴實，且河沙要覆蓋的厚厚的，不僅防風保鮮，還要保溫防受涼，如果管理稍有差失，窖口處的姜容易受涼，造成涼悶，從而爛姜。
以後就是姜窖口通風的管理。大姜入窖後二十五天左右窖口要全部開放，這一時期是大姜圓頭期，產生大量熱量，必須保持通風順暢。除非有特殊的強降溫天氣。
圓頭期過後，隨著氣溫的逐漸降低，逐漸縮小窖口的通風量，一般在大雪節氣過後，就可將窖口全部封閉。當然這不是絕對的，有時候大雪過後氣溫還很高，也可暫不封閉。現在有些井窖，離地面七八米深，也有封的比較晚的，但總之以姜不能受涼為原則。
現在就可以待價而沽了。什麼時候感到價格合適了，就可以開窖發財了。順便提醒你一句，人不可太貪，合適就賣呀。這些年的經驗，有多少五元不賣，三元不買，最後賣了七八毛的。
最後祝你大姜賣個好價錢，發了財可別忘了請客啊。
