糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
1.买回来的小排先要处理一下，剁小 ，剁小了才入味。
2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。
3.下油，油要足量，油温八九成热，先下姜段在下小排翻炒至表面黄而不焦捞出待用，关火。
4.开最小火，油温两三成热的时候下冰糖一小把不停翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）
5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。
6.翻炒均匀小排都裹上糖油后下料酒，继续翻炒，下生抽一茶勺老抽两茶勺，翻炒，加水没过排骨，加盐半茶勺，大火烧开后转中火。
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质，脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
学会了吗，祝你能做一顿好吃的糖醋排骨，吃饱饱。
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