紅薯是一種普通卻非常招人喜愛的美食，有“粗糧之王”的稱號。經常適量食用對促進腸胃蠕動有一定的好處。且有“冠軍蔬菜”的美稱，營養非常豐富，胡蘿蔔素、纖維素、蛋白質等相比一些其它常見食物，這些物質要多得多。紅薯做法多樣，吃慣了經典的蒸紅薯，我們今天回憶一下記憶中的味道－－紅薯丸子。
紅薯丸子是紅薯泥和麵粉加工而成的特色菜餚，軟糯香甜。這道菜餚和其它同類菜品的用料略有不同，我們選用麵粉加入少量的糯米粉（只放糯米粉會很難和紅薯融合到一起）這樣紅薯丸子更好成型，做出的丸子也會軟糯香甜。
紅薯丸子的做法:
1.紅薯洗淨，去掉頭尾，放蒸籠裡大火蒸至熟透。
2.趁熱去皮，搗成紅薯泥加入白糖攪拌均勻。
3.加入麵粉、少許糯米粉製成稍軟的紅薯麵糰。
4·手心蘸少許食用油，取適量紅苕泥在掌心，兩手交替逐一揉搓成圓形的丸子。
5.鍋中倒入食用油，燒至六成熱將揉搓好的丸子，浸炸至飄起且色澤金黃即可撈出瀝油。
6·食用時將丸子抓入碗中蒸透，澆上紅糖和澱粉熬成的密汁，特色的紅薯丸子就做好了。
製作關鍵:
要想丸子不發硬，一定要加入適量糯米粉，麵粉和糯米粉的比例為3:1為宜;揉搓丸子時一定要給手心蘸一點油，這樣才不會粘手;炸丸子要小火浸炸，不能著急，以免炸糊。
這道紅薯丸子可以說是曾經記憶裡的味道，小時候每逢年關或農村過事宴客基本都少不了這道菜，而且吃席的人都懂得一個規矩“丸子、丸子代表完了的意思，只要這道菜一上桌，吃完就該散席了。”這道菜往往會被孩子們承包，因為孩子們都喜歡吃甜食，吃完了丸子還覺得不過癮，這時就看誰有資格喝那碗丸子湯了，當然最後都讓給了最小的孩子……隨著人們的生活水平的提高，這道菜也被其它高檔的菜品替代，漸漸在視野中消失，成了記憶中的味道，但想起來依舊那麼甜蜜。
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