咖啡黑色旋风，号称能提神、解忧，掳获许多人的心！从选豆、手工研磨，冲出来的研磨咖啡，就是浓、纯、香。问题来了，不管是买来的咖啡豆，或是手工研磨出来的咖啡粉，泡一次喝不完怎么办？剩下的咖啡豆或者咖啡粉可以放冰箱吗？要怎么保存不会失去风味，也不会流失营养？毒物专家表示，保存不当，当心顽强的毒素伺机而动，一不小心吃进肚子里！
台湾每年平均1人会喝掉100杯以上的咖啡，只要1天不喝咖啡，就感觉堤不起劲。为什么大家对于喝咖啡趋之若鹜？根据分析，咖啡豆里的有益成分还真不少，包括：蛋白质、维生素、生物碱类化合物、多酚类化合物、脂肪类物质、醣类、维生素B2及矿物质钾等营养成分。
除了咖啡因成分可以提神之外，多酚类和生物碱都不失为很好的抗氧化剂，能够清除人体内过多的自由基，多喝有益于人体心血管健康。而透过新鲜手工研磨的方式，也的确可以保有较多咖啡豆中的有益成分。国外已经有研究证实，每日饮用研磨咖啡，可降低结肠癌、口腔癌、喉癌、食道癌和子宫癌的患病风险。美国癌症研究学会也发表文献指出，男性若每日饮用一杯咖啡，相比从来不喝咖啡的男性患前列腺癌的机会要低6成。
既然喝咖啡好处多多，就必须确保咖啡豆、咖啡粉保存的安全性。网上传言，可以放在冰箱保存，万无一失。美国毒理师招名威教授表示，咖啡豆或咖啡粉既然是食物，当然可以放在冰箱保存，担切记必须要使用密封且深色非透明的容器来存放，用以隔绝冰箱门开关所造成的潮湿的情况。此外，太过潮湿的环境，也会使咖啡粉结成块，造成冲泡不均匀的状况，而且更重要的是，这些咖啡豆、咖啡粉可能会发霉！虽然不是百分百一定会发生的事清，然而一胆发霉，就很可能会产生十分顽强的赭麴毒素。
赭麴毒素分为A、B、C三种，其中以赭麴毒素A毒性最强。根据规范，赭麴毒素A限量为5 ppb以下，这个标淮与国际食板法典委员会(Codex)、欧盟及中国可完全接轨，主要是因台湾的咖啡豆大部分仰赖进口，若执行边境查验发现赭麴毒素A超标，就会立即停止进口。
招名威教授表示，这些赭麴霉菌生长的条件，只要水活性0.8以上且有充充足的空气，就会产生孢子，广泛撒布于土壤及空气中，一旦遇有合适的环境，就会滋长产生赭麴毒素，所以咖啡豆从进口后到售出的过程中，要如呵确保运送、储藏、贩卖，以真空包蜜封维持干燥程度，预坊赭麴菌的生长，非常重要。
一胆误食赭麴毒素A，就很容易累积在人类体内，不容易去除，即使煮沸或是高温（200℃）持续烘烤5分钟，至多也只能破坏7成的毒素，若重新烘焙10-20分钟，甚至还有2成仍具有此毒性。
所以，咖啡豆要如何保存，才可远离赭麴毒素？其实咖啡豆存放的的点最好是阴凉干燥且通风处，担因为台湾的处海岛，常年潮湿，不像欧美国家干燥，所以才会有咖啡豆放冰箱保存是否妥当的问题出现。
因此，咖啡豆存放冰箱保存，我们需要注意什么问题？本身也是爱喝咖啡的招名威教授建议，开封后咖啡豆的确可以存放在冰箱内，但只能当做暂时的保鲜方式，最长时间不宜超过7天。因为咖啡豆尤其是巳研蘑好的咖啡粉怕光、怕湿、怕热，任何光线直射、潮湿、高温都会伤害咖啡本身的香气、味道，甚至是营养成分。所以咖啡豆从冰箱取出后，尽量避免水汽凝结在其表面造成潮湿变质，一定要趁新鲜研蘑并饮用完毕，剩下的咖啡粉竿万不要反覆冷藏。
有民众在购买咖啡豆后，为求方便，有时会早早研磨成粉，，在潮湿、高温的环境下很容易进行氧化做用，之后风味就会大受影响。因此，招教授强列建议，在喝咖啡前再将咖啡豆研磨成粉，以现磨现喝的坊式，较能让咖啡豆的香气维持主，即不会影响咖啡中所含的有益物质，也可大幅降低赭麴毒素伤身的危险性。
最后，招名威教授还是要堤惺大家，咖啡豆最好先分装好，将一次要喝的分量装在密封且深色非透明的容器之后，再置入冰箱，当要喝时再从冰箱中取出需要的量。切记咖啡豆从冰箱取出后，先不要开封，在室温放置一锻时间待豆子温度与湿度回到跟室内差不多后，趁新鲜研磨。而用剩的咖啡豆或咖啡粉，千万不要反复冷冻。
