人氣小吃在家做，美味零添加，好吃營養開胃，學會了再也不用買。世上的美食千千萬，對於熱愛美食的吃貨來說，地道的美味那絕對是街邊的小吃攤，煎、炸、煮、滷，樣樣都好吃。街邊的小吃雖說吃著香，但衛生的確堪憂啊，還是自己在家做，今天分享6款小吃做法，學會了，在家做吃著放心，一起來看看~
-----【酸辣粉】-----
酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。酸辣粉的做法也是多種多樣的，可葷可素，也是不分季節的，只要能吃上一碗美味的酸辣粉，絕對是一種享受。
【材料】紅薯細粉條1大把，白菜葉1適量，小黃瓜1根，小米辣1個，大蔥半根，醋適量，生抽適量，鹽少許，火鍋辣油2大勺
1. 紅薯粉用涼水泡軟；
2. 半鍋水煮開；
3. 煮水的時候來處理一下配菜：小黃瓜、白菜葉、小米辣、大蔥清洗乾淨；
4. 小黃瓜切絲、白菜葉切塊、小米辣切小圈、大蔥切末；
5. 水開後，將粉條在鍋裡煮開，因為粉條是泡軟的，煮一分鐘左右變透明就熟了，而且還能在鍋裡繼續吸收水分和熱量，所以不宜久煮，再將白菜葉入鍋中煮變軟即可；
6. 煮粉條白菜時，調個汁：蔥末、小米辣圈、適量醋、生油、鹽同入碗中，醋可適量多放些，酸酸的吃著才爽；
7. 將碗汁倒入鍋中；
8. 淋上兩大勺火鍋辣油，麻辣味的好過癮哪；
9. 將黃瓜絲入鍋中，一混合就可以關火。
-----【麻團】-----
麻團是北方的一道傳統小吃，用糯米麵團外裹白芝麻炸制而成的。因為外皮酥香、肉餡香甜軟糯而讓很多人喜歡。因為外裹芝麻，經過油炸後香氣更加濃郁。
【材料】 糯米粉200克，涼水/溫水170克左右，白糖30克，甜餡料適量，白芝麻1碗，植物油適量
【規格】 無餡糯米糰15-20克/個；有餡糯米糰16克/個，餡料6克/個
1. 糯米粉、白糖、水、白芝麻準備好；
2. 糯米粉的吸水率不一樣，所以水要逐量加入，一邊倒一邊用勺子攪拌，直到沒有乾粉；
3. 用手將糯米麵團揉圓，也正好感受一下面團是否軟硬合適；用涼水或者溫水揉的麵糰不粘手；
4. 麵糰不用餳，可直接揪一塊，在手心揉成圓球；糯米球也不要太大，重量在15-20克之間比較合適，大小如煮熟的雞蛋黃；
5. 糯米球可以放在涼水中蘸水，也可以用手指蘸涼水抹在糯米球上；
6. 放在白芝麻裡滾一圈，全身裹滿白芝麻；
7. 裹滿白芝麻的糯米糰就是麻團生坯，放在手心裡重新揉圓，使白芝麻能夠牢固地嵌在糯米糰裡，這樣下油鍋才不會掉芝麻；糯米球外蘸涼水再裹芝麻，用手重新捏結實，可入鍋後久炸而不掉芝麻；
8. 無餡的麻團考驗技術，吃的是手藝也是樂趣，而帶餡的麻團更好吃；把餡料揉成球包入糯米糰中；我的糯米糰重量是16克左右，餡料是6克；
9. 包好餡料的糯米糰表面蘸水、滾白芝麻，揉圓捏緊，擺入盤中，只等下油鍋；
10. 植物油倒半鍋，能沒過麻團生坯就可以；
中火加熱3分鐘，油也就有微微熱時，將麻團生坯放入油鍋裡，此時轉小火慢慢加熱；這是竅門1；11. 待麻團浮到油麵時，用小漏勺或者笊籬輕輕按壓麻團；力量不要太大，漏勺按住停留1秒鐘就鬆開；這是竅門2，反覆輕輕按壓，利於糯米球膨脹；
12. 一直都要小火加熱，用漏勺輕輕按壓，壓癟的麻團會自己鼓起來；然後再壓，再起，如此反覆10餘次；
13. 待麻團膨脹到一定程度後，這時撈出來，麻團的表皮是軟的，形狀和口感都不好；所以要開大火升油溫，使麻團的表面變硬，變焦黃；不要炸到剛好合適的顏色，因為出鍋後麻團的表面顏色還會再加深；這是竅門3，麻團大火加熱定型，酥香不變形；
14. 炸好的麻團圓乎乎的，沒有裂紋；趁熱吃，外皮口感酥香，芝麻味濃郁。
-----【彩椒羊肉串】-----
夏天，常在街頭巷尾看到烤羊肉串和羊肉火鍋，這是老百姓消暑避夏解饞的美食。有人會說，羊肉性熱，夏天不宜食，但什麼都阻擋不了吃貨的腳步啊！羊肉與青紅黃彩椒相搭配，不只是顏色上漂亮，誘人食慾，還因為青紅黃彩椒富含維生素C和植物纖維，同樣1個串，其脂肪和熱量都比純肉串要少，吃著美味的同時，營養健康也要兼顧。
【材料】羊腿肉800克，青椒1個，紅椒1個，黃椒1個，乾紅辣椒適量，孜然籽適量，鹽少許，蠔油適量
1. 羊腿肉準備好，青紅黃彩椒各一個，清洗乾淨；
2. 羊腿肉剔除筋膜，切成2、3公分大小的肉丁，淋適量蠔油；
3. 抓捏入味，醃製20分鐘；
4. 青紅黃彩椒去蒂去籽，切成2、3公分的丁，與羊肉丁大致相等；
5. 準備好乾淨的竹籤，將羊肉和彩椒塊穿插著串上；
6. 將適量的羊肉彩椒串擺放在烤盤裡，烤盤裡有一個烤架，可以將串串架起來，烤出來的湯汁直接落在烤盤裡，不會滴在烤箱加熱管上從而產生油煙；如果烤箱足夠大，可一爐烤出，如果像我烤箱的小容量，需要分兩次烤；
7. 將串串送入預熱好的烤箱中層，上下火200度，10分鐘左右，視自家烤箱實際情況調整；
8. 烤串的時候，可將乾紅辣椒、孜然籽和少許鹽入料理研磨杯中，打成細細的粉末備用；
9. 出爐的串串表面撒辣椒孜然粉，開吃嘍！
-----【自制酸辣涼皮】-----
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，雖然不是陝西人，但是對於涼皮也是格外的喜歡。今天來做洗面的涼皮，可以頭天晚上洗好面放冰箱，第二天早中晚做都可以，對於家庭主婦，可以上午洗好面下午做，慢慢悠悠、從從容容。做好的涼皮，酸辣特開胃，不吃2大碗甭想摞筷子！
【麵糰材料】中筋麵粉500克、涼水適量、植物油少許
【涼皮拌料】黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開水、辣椒油
1. 涼水逐量加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；
2. 揉成比較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳20分鐘左右；
3. 麵糰放入深盆中，倒入適量的涼水，水沒過麵糰即可；
4. 用手抓揉麵團，不停地揉洗，直到水變得濃白；
5. 麵筋放在碗裡，洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱4個小時；
6. 沉澱好的粉漿分層明顯；
7. 把麵筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；
8. 用小勺將粉漿上層的清水撇掉，剩下來的就是製作涼皮的材料；
9. 準備好1小碗植物油，1把刷子，2個不粘烤盤或者做涼皮的籮籮，1個大盤子；
10. 烤盤裡舀1勺粉漿，轉均勻
11. 放入沸水鍋中，蓋蓋子，2分鐘後，待粉皮鼓起大泡端出來，沿著邊緣，將涼皮揭出；
12. 將涼皮放入大盤子裡，表面刷油，每一張都要刷，防止粘連在一起；
13. 蒸好的麵筋切成塊備用；
14. 大蒜切成蒜茸加涼開水稀釋，生抽、米醋、鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；
15. 綠豆芽（焯水）、黃瓜絲、胡蘿蔔絲同入大碗中；
16. 涼皮攤平切條入大碗，淋上料汁，混合均勻就可以吃啦！
-----【電飯煲版驢打滾】-----
驢打滾是老北京的傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一層黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
以前吃驢老滾，都要到外面去買。現在也能自己在家鼓搗出來了。多多練習，總結點兒經驗，離正宗的就不太遠了。
【材料】幹黃豆200克，糯米280克，清水320克，紅豆沙適量
1. 幹黃豆清洗一遍，瀝乾水，倒入麵包桶中，選擇炒乾貨的程序，時間設定30分鐘；
2. 炒好的豆子倒進碗中，晾涼後再使用；
3. 將涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程序，將其打成細末，過過篩更加細膩；
4. 瞧，真細乎；
5. 280克糯米和320克清水入麵包桶內，糯米的吸水率不同，根據具體的情況來調整水量，因為這是用麵包機做的年糕，水的揮發會多一些，所以多放點兒；如果用蒸鍋來做，要米和水1：1比較合適；
6. 啟動糕點菜單下的年糕程序，1小時零30分鐘，呈現出細膩的糯米糕；
7. 年糕溫熱時取出，在揉麵墊上撒一層黃豆粉（其實不撒也成，抹一層油也好操作），擀麵杖抹油或者鋪一層保鮮膜，半年糕團擀成年糕片，再將紅豆沙均勻地塗抹在上面；
8. 捲成卷，表面已經沾上一層黃豆麵了，我這卷兒卷得醜了點，先將就著吧，畢竟不是專業廚師，手藝欠缺；
9. 用利刀切成塊食用；
-----【香辣鴨血粉絲湯】-----
南京，在夫子廟吃過2碗，確實還不錯。用家裡現有的材料做一碗辣的吧，吃完喝完果真是解饞了。趕緊著把這碗鴨血粉絲湯端上來，如果你喜歡，那就一起做哦！
【材料】鴨血1盒，北豆腐1塊，紅薯粉條1碗，油豆腐1碗，豆瓣醬1大勺，香菜兩棵，香蔥大棵，油
1. 紅薯粉條提前泡軟剪短，鴨血和豆腐切拇指粗的長條，油豆腐撕小口便於入味；
2. 香蔥、香菜切寸段；
3. 豆腐焯水一分鐘，去掉豆腥味；
4. 鴨血焯水一分鐘，去除雜質；
5. 炒鍋中倒底油，轉小火，加入一大勺豆瓣醬炒出香味，出紅油；
6. 倒入熱水煮開，依次將粉條、豆腐、鴨血、油豆腐入鍋中同煮1分鐘；
7. 撒香蔥、香菜段，淋一點生抽提鮮，關火開吃嘍！
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
