人气小吃在家做，美味零添加，好吃营养开胃，学会了再也不用买。世上的美食千千万，对于热爱美食的吃货来说，地道的美味那绝对是街边的小吃摊，煎、炸、煮、卤，样样都好吃。街边的小吃虽说吃着香，但卫生的确堪忧啊，还是自己在家做，今天分享6款小吃做法，学会了，在家做吃着放心，一起来看看~
-----【酸辣粉】-----
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉的做法也是多种多样的，可荤可素，也是不分季节的，只要能吃上一碗美味的酸辣粉，绝对是一种享受。
【材料】红薯细粉条1大把，白菜叶1适量，小黄瓜1根，小米辣1个，大葱半根，醋适量，生抽适量，盐少许，火锅辣油2大勺
1. 红薯粉用凉水泡软；
2. 半锅水煮开；
3. 煮水的时候来处理一下配菜：小黄瓜、白菜叶、小米辣、大葱清洗干净；
4. 小黄瓜切丝、白菜叶切块、小米辣切小圈、大葱切末；
5. 水开后，将粉条在锅里煮开，因为粉条是泡软的，煮一分钟左右变透明就熟了，而且还能在锅里继续吸收水分和热量，所以不宜久煮，再将白菜叶入锅中煮变软即可；
6. 煮粉条白菜时，调个汁：葱末、小米辣圈、适量醋、生油、盐同入碗中，醋可适量多放些，酸酸的吃着才爽；
7. 将碗汁倒入锅中；
8. 淋上两大勺火锅辣油，麻辣味的好过瘾哪；
9. 将黄瓜丝入锅中，一混合就可以关火。
-----【麻团】-----
麻团是北方的一道传统小吃，用糯米面团外裹白芝麻炸制而成的。因为外皮酥香、肉馅香甜软糯而让很多人喜欢。因为外裹芝麻，经过油炸后香气更加浓郁。
【材料】 糯米粉200克，凉水/温水170克左右，白糖30克，甜馅料适量，白芝麻1碗，植物油适量
【规格】 无馅糯米团15-20克/个；有馅糯米团16克/个，馅料6克/个
1. 糯米粉、白糖、水、白芝麻准备好；
2. 糯米粉的吸水率不一样，所以水要逐量加入，一边倒一边用勺子搅拌，直到没有干粉；
3. 用手将糯米面团揉圆，也正好感受一下面团是否软硬合适；用凉水或者温水揉的面团不粘手；
4. 面团不用饧，可直接揪一块，在手心揉成圆球；糯米球也不要太大，重量在15-20克之间比较合适，大小如煮熟的鸡蛋黄；
5. 糯米球可以放在凉水中蘸水，也可以用手指蘸凉水抹在糯米球上；
6. 放在白芝麻里滚一圈，全身裹满白芝麻；
7. 裹满白芝麻的糯米团就是麻团生坯，放在手心里重新揉圆，使白芝麻能够牢固地嵌在糯米团里，这样下油锅才不会掉芝麻；糯米球外蘸凉水再裹芝麻，用手重新捏结实，可入锅后久炸而不掉芝麻；
8. 无馅的麻团考验技术，吃的是手艺也是乐趣，而带馅的麻团更好吃；把馅料揉成球包入糯米团中；我的糯米团重量是16克左右，馅料是6克；
9. 包好馅料的糯米团表面蘸水、滚白芝麻，揉圆捏紧，摆入盘中，只等下油锅；
10. 植物油倒半锅，能没过麻团生坯就可以；
中火加热3分钟，油也就有微微热时，将麻团生坯放入油锅里，此时转小火慢慢加热；这是窍门1；11. 待麻团浮到油面时，用小漏勺或者笊篱轻轻按压麻团；力量不要太大，漏勺按住停留1秒钟就松开；这是窍门2，反复轻轻按压，利于糯米球膨胀；
12. 一直都要小火加热，用漏勺轻轻按压，压瘪的麻团会自己鼓起来；然后再压，再起，如此反复10余次；
13. 待麻团膨胀到一定程度后，这时捞出来，麻团的表皮是软的，形状和口感都不好；所以要开大火升油温，使麻团的表面变硬，变焦黄；不要炸到刚好合适的颜色，因为出锅后麻团的表面颜色还会再加深；这是窍门3，麻团大火加热定型，酥香不变形；
14. 炸好的麻团圆乎乎的，没有裂纹；趁热吃，外皮口感酥香，芝麻味浓郁。
-----【彩椒羊肉串】-----
夏天，常在街头巷尾看到烤羊肉串和羊肉火锅，这是老百姓消暑避夏解馋的美食。有人会说，羊肉性热，夏天不宜食，但什么都阻挡不了吃货的脚步啊！羊肉与青红黄彩椒相搭配，不只是颜色上漂亮，诱人食欲，还因为青红黄彩椒富含维生素C和植物纤维，同样1个串，其脂肪和热量都比纯肉串要少，吃着美味的同时，营养健康也要兼顾。
【材料】羊腿肉800克，青椒1个，红椒1个，黄椒1个，干红辣椒适量，孜然籽适量，盐少许，蚝油适量
1. 羊腿肉准备好，青红黄彩椒各一个，清洗干净；
2. 羊腿肉剔除筋膜，切成2、3公分大小的肉丁，淋适量蚝油；
3. 抓捏入味，腌制20分钟；
4. 青红黄彩椒去蒂去籽，切成2、3公分的丁，与羊肉丁大致相等；
5. 准备好干净的竹签，将羊肉和彩椒块穿插着串上；
6. 将适量的羊肉彩椒串摆放在烤盘里，烤盘里有一个烤架，可以将串串架起来，烤出来的汤汁直接落在烤盘里，不会滴在烤箱加热管上从而产生油烟；如果烤箱足够大，可一炉烤出，如果像我烤箱的小容量，需要分两次烤；
7. 将串串送入预热好的烤箱中层，上下火200度，10分钟左右，视自家烤箱实际情况调整；
8. 烤串的时候，可将干红辣椒、孜然籽和少许盐入料理研磨杯中，打成细细的粉末备用；
9. 出炉的串串表面撒辣椒孜然粉，开吃喽！
-----【自制酸辣凉皮】-----
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，虽然不是陕西人，但是对于凉皮也是格外的喜欢。今天来做洗面的凉皮，可以头天晚上洗好面放冰箱，第二天早中晚做都可以，对于家庭主妇，可以上午洗好面下午做，慢慢悠悠、从从容容。做好的凉皮，酸辣特开胃，不吃2大碗甭想摞筷子！
【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许
【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油
1. 凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟左右；
3. 面团放入深盆中，倒入适量的凉水，水没过面团即可；
4. 用手抓揉面团，不停地揉洗，直到水变得浓白；
5. 面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4个小时；
6. 沉淀好的粉浆分层明显；
7. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；
8. 用小勺将粉浆上层的清水撇掉，剩下来的就是制作凉皮的材料；
9. 准备好1小碗植物油，1把刷子，2个不粘烤盘或者做凉皮的箩箩，1个大盘子；
10. 烤盘里舀1勺粉浆，转均匀
11. 放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮鼓起大泡端出来，沿着边缘，将凉皮揭出；
12. 将凉皮放入大盘子里，表面刷油，每一张都要刷，防止粘连在一起；
13. 蒸好的面筋切成块备用；
14. 大蒜切成蒜茸加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；
15. 绿豆芽（焯水）、黄瓜丝、胡萝卜丝同入大碗中；
16. 凉皮摊平切条入大碗，淋上料汁，混合均匀就可以吃啦！
-----【电饭煲版驴打滚】-----
驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
以前吃驴老滚，都要到外面去买。现在也能自己在家鼓捣出来了。多多练习，总结点儿经验，离正宗的就不太远了。
【材料】干黄豆200克，糯米280克，清水320克，红豆沙适量
1. 干黄豆清洗一遍，沥干水，倒入面包桶中，选择炒干货的程序，时间设定30分钟；
2. 炒好的豆子倒进碗中，晾凉后再使用；
3. 将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末，过过筛更加细腻；
4. 瞧，真细乎；
5. 280克糯米和320克清水入面包桶内，糯米的吸水率不同，根据具体的情况来调整水量，因为这是用面包机做的年糕，水的挥发会多一些，所以多放点儿；如果用蒸锅来做，要米和水1：1比较合适；
6. 启动糕点菜单下的年糕程序，1小时零30分钟，呈现出细腻的糯米糕；
7. 年糕温热时取出，在揉面垫上撒一层黄豆粉（其实不撒也成，抹一层油也好操作），擀面杖抹油或者铺一层保鲜膜，半年糕团擀成年糕片，再将红豆沙均匀地涂抹在上面；
8. 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，我这卷儿卷得丑了点，先将就着吧，毕竟不是专业厨师，手艺欠缺；
9. 用利刀切成块食用；
-----【香辣鸭血粉丝汤】-----
南京，在夫子庙吃过2碗，确实还不错。用家里现有的材料做一碗辣的吧，吃完喝完果真是解馋了。赶紧着把这碗鸭血粉丝汤端上来，如果你喜欢，那就一起做哦！
【材料】鸭血1盒，北豆腐1块，红薯粉条1碗，油豆腐1碗，豆瓣酱1大勺，香菜两棵，香葱大棵，油
1. 红薯粉条提前泡软剪短，鸭血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐撕小口便于入味；
2. 香葱、香菜切寸段；
3. 豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味；
4. 鸭血焯水一分钟，去除杂质；
5. 炒锅中倒底油，转小火，加入一大勺豆瓣酱炒出香味，出红油；
6. 倒入热水煮开，依次将粉条、豆腐、鸭血、油豆腐入锅中同煮1分钟；
7. 撒香葱、香菜段，淋一点生抽提鲜，关火开吃喽！
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
