它被世界衛生組織癌症研究機構認定為一類致癌物，毒性是砒霜的68倍。
而且它很可能藏在你家的廚房、冰箱裡，開水也煮不死....
它就是黃麴黴素。
黃麴黴素是黃麴黴、寄生麴黴等經過代謝產生的。黃麴黴菌喜潮溼，其滋生的溫度為28-38℃，它的毒性比氰化物、砷化物和有機農藥還要高。表現為強烈的肝毒性，患者會出現嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等症狀，嚴重的甚至會因為暴發性肝功能衰竭而死亡。
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的、油脂含量高的食物以及砧板、筷子等廚房用具中，這裡舉幾個常見例子。
1、發黴的花生
花生富含豐富油脂，放久了就容易成為黃麴黴的聚居地，所以花生放久了，發黴了就扔掉吧，也不要餵給貓貓狗狗豬豬雞雞了。
2、苦的堅果
堅果一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。發黴的堅果最好丟掉，同時不要用嘴破殼，儘量減少黃麴黴的汙染。
3、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質出現黃麴黴素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。所以木耳泡發後要及時吃掉，不要放置太久特別是夏天。
4、筷子
筷子本身不會長黃麴黴素，但是我們平時可能會用筷子吃一些食物，這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發生黴變就產生了黃麴黴素。建議大家定期更新一套筷子。
日常生活中如何遠離黃麴黴毒素？
1、食物發黴變質，扔扔扔
烹飪前要把黴爛、長毛的花生、豆類及時丟掉，也不要用水洗掉再吃，因為肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
2、科學儲藏
大米、花生、玉米等穀類作物應存放在通風、乾燥、低溫環境下。對於一些食物，可以通過晾曬後用保鮮盒保存起來。
另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦黴變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難……
3、保持筷子、菜板乾燥
筷子和菜板用完後要及時清洗，洗完儘量瀝乾水後放在通風乾燥的地方。定期清洗筷子盒，儘量保持乾燥且筷子頭朝上。
4、多吃新鮮蔬菜
研究證明，葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。
5、購買正規食用油
一些油料小作坊壓榨機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝和正規操作步驟，不能對原材料進行精煉，容易滋生黃麴黴。所以要購買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。
