前言：香椿，又被稱為香椿芽，也叫春天，應該每個地方的叫法都不同，就是早春上市的蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。立夏前，多吃這“樹上蔬菜”，去油解膩，錯過了就要等一年，立夏就要來了，意味著春天就要過去了。但是“香椿”也即將下菜市場了，最後這幾天，趕快吃起來。香椿也稱“樹上蔬菜”，有去油解膩功能。立夏前，多吃這“樹上蔬菜”，去油解膩，錯過了就要等一年
現在香椿芽最為嫩，最為鮮香，香椿的營養價值極高，老少皆宜，但是也不能吃得太多，香椿的吃法有很多，常做的就有：香椿炒雞蛋，香椿煎雞蛋餅，香椿炒肉絲，香椿炒臘肉等等。
【香椿炒雞蛋】
我最喜歡吃的就是香椿煎雞蛋餅，香椿的春香味融合著雞蛋的蛋香味，及其好吃。下面劃為重點：香椿也有弊端，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉、還是香椿炒肉絲，一定要注意將香椿先在開水裡焯一下。香椿炒雞蛋，先炒香椿還是先炒蛋？都錯了，難怪口感不鮮美軟嫩
現在已經是4月底了，能吃到鮮香椿也寥寥無幾了，但是我家的香椿樹上還有為數不多的椿芽，偶爾還可以解解饞，今天就做一道：香椿炒雞蛋。香椿炒雞蛋，先炒香椿還是先炒蛋？都錯了，難怪口感不鮮美軟嫩，香椿先焯水，在把香椿放在蛋液裡面一起炒，這樣口感好，不會變黑，營養不流失。
食材：
香椿500克，雞蛋4個。
調味料：
食鹽3克。
烹飪方法：
1，把買回來的香椿撿洗乾淨，切成小碎丁，或者小長段即可備用。
2，炒鍋燒開水，下入切好的香椿碎焯水斷生即可，撈出香椿，沖涼備用，擠幹水分。
3，碗裡面打4個雞蛋，攪拌打散，加入上述調味料攪拌均勻。
4，把香椿碎倒入雞蛋液裡面打散即可。
5，炒鍋燒熱油，油溫不要太高，下入蛋液，慢慢滑動鍋鏟，讓蛋液不要粘鍋，待蛋液凝固了，旋轉炒鍋，翻個面在翻炒即可出鍋裝盤。
一份香噴噴的，超級下飯，大人小孩都喜歡的家常版“香椿炒雞蛋”就這樣簡簡單單的烹飪好了。色香味俱全，此菜要趁熱食用。入夏前，這菜要多吃，5塊錢炒一盤，清爽不油膩，錯過要等一年
技術總結：
1，香椿雖然營養價值高，但是不能多吃，不能貪吃。
2，香椿在烹飪之前，一定要焯水斷生。
3，如果及時吃飯，就現在做香椿，如果吃飯較晚，就在吃的時候香椿和蛋液攪拌，如果提前放進去，煎出來的雞蛋餅容易變黑。
4，香椿的那股“春天味兒”來自於其中特殊的揮發物，爛香椿不能吃，要儘快地丟掉，避免對身體有害。香椿吃的時間比較短，每年就僅僅這幾天，要吃香椿的，趕快吃起來，不能再等了，現在已經是4月末了。香椿炒雞蛋好吃，也不能多吃，不管吃什麼都要適當、適量，莫過吃的太多。
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