本文適用於以華特獼猴桃鮮果為主要原料，添加酵母等輔料，經發酵釀造而成的半甜型獼猴桃釀造酒。
企業應具備的基本要求
一、設計研發
應根據產品特點，分析所選鮮果成熟度、發酵時間、發酵溫度等，並進行驗證，控制最佳發酵時間、發酵溫度等關鍵工藝參數。
二、原輔料
1、應採用無公害基地等栽培的獼猴桃，並符合附錄A的規定。
2、果酒酵母應符合GB 2762的規定。
3、白砂糖應符合GB/T 317—2018中優級及以上的規定。
三、工藝與裝備
1、工藝流程
華特獼猴桃鮮果－清洗－破碎－前發酵（加入白砂糖、酵母等）－分離－後發酵－貯存－澄清－（添加或不添加白酒）調配－殺菌－過濾－灌裝－包裝－成品，不添加任何食品添加劑。
2、關鍵工序
1)前發酵
應採用自動控溫系統，溫度控制在23 ℃～26 ℃，時間控制在10D左右。
2)調配
按規定配方進行調配，控制酒精度與標示值誤差小於±1％vol，總糖量12.1g/L～50.0g/L。
3)殺菌
根據產品需要經過135 ℃，0.8s的超高溫瞬時滅菌。
4)過濾
採用孔徑0.1μm的超微膜過濾。
3、生產設備
1)發酵罐、冷凍罐、熱水罐、貯存罐、調配罐等設備、容器、管道應採用食品級不鏽鋼材料。
2)滅菌應採用瞬間高溫滅菌機。
3)過濾應採用柱式過濾器、超濾膜過濾器。
四、檢驗檢測
應對半成品及成品中的感官、酒精度、總糖、滴定酸、揮發酸、幹浸出物等項目進行檢測。
五、質量承諾
1、在正常運輸、貯存且包裝完整和未經啟封的情況下，若在產品保質期內出現因廠家原因造成的產品質量問題，生產商應予以免費更換。
2、根據客戶需求，利用電話、微信等途徑及時給予客戶技術諮詢和技術支持。用戶對產品質量有異議時，生產商應在24小時內做出處理和響應，及時為客戶提供服務和解決方案。
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