椒麻鸡怎么做？

【食材】开膛嫩鸡350克

【调料】花椒粒6克，小葱20克，姜10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，红油30克，味精2克，高汤500克

【做法】

1、嫩鸡去头，劲、翅、脚爪洗净后入水氽一会，放沸高汤锅中，加姜、小葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水份，去掉鸡骨，切成片，装入盘中。

2、花椒去掉黑籽，剩余的小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、红油、味精、高汤少许调匀成椒麻味汁，淋于鸡片上即成。