椒麻雞怎麼做？

【食材】開膛嫩雞350克

【調料】花椒粒6克，小蔥20克，姜10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，紅油30克，味精2克，高湯500克

【做法】

1、嫩雞去頭，勁、翅、腳爪洗淨後入水氽一會，放沸高湯鍋中，加姜、小蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水份，去掉雞骨，切成片，裝入盤中。

2、花椒去掉黑籽，剩餘的小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、紅油、味精、高湯少許調勻成椒麻味汁，淋於雞片上即成。