三湘都市報記者 朱蓉
4月15日，長沙天氣不錯。一大早，九所賓館內“米粉大擂臺”就迎來了不少顧客。衡陽市衡山縣紫巾米粉創始人周愛華在估算，較昨日已增加一倍的備貨量，能否滿足需求。
僅一天，周愛華的“衡山三鮮筒子骨雙碼粉”便成了擂臺上的“網紅單品”。新鮮的青紅雙椒、金黃的土雞蛋，加上新鮮瘦肉爆炒而成的蓋碼，再配一根霸氣十足的筒子骨，色香味俱全的“雙碼”就這樣出爐了。
“做米粉已經二十餘年，徒弟都帶了近500多人，兒子、兒媳也已經加入進來。”年過半百的周愛華說，這次能有機會代表家鄉來到長沙，感到十分自豪，“希望能助力衡山筒子骨粉登上更大的舞臺。”
（4月15日，周愛華與工作人員正在為顧客製作三鮮筒子骨雙碼粉。記者 朱蓉 攝）
有講究：新鮮瘦肉到店，還帶著餘溫
細粉配鮮湯。筒子骨粉所使用的湯底，需要將筒子骨用文火慢燉至少4個小時。而米粉，則要選用衡山當地產的細粉，才能更加入味。
瘦肉搭辣椒。周愛華對食材的要求幾近嚴苛。她一面比劃一面說道，三鮮蓋碼所使用的原料，都有特別的要求，“豬肉一定是當天殺的，有時進了廚房，肉上還有餘溫。青椒則要選薄皮，口感比較好，紅椒就一定要透亮；食材都要等到客人來了才下鍋。”
三鮮筒子骨雙碼粉，是筒子骨粉的升級改良版，在當地已小有名氣。十餘年前，周愛華髮現，雖然筒子骨粉受到歡迎，但消費者卻總愛多加辣椒。於是，她嘗試創新，將以鮮辣為特色的三鮮碼與筒子骨混搭，成就瞭如今的“網紅一碗”。
（4月15日上午，在長沙工作了近十年的衡山人周小姐慕名而來，正在紫巾米粉檔口前點單。記者 朱蓉 攝）
當日上午，來長沙已近十年的衡山人周小姐邀上朋友前來。見到周愛華，她便笑著打起招呼，“老闆，我是你的粉絲！”周小姐稱，在老家時就特別愛去紫巾米粉店內吃早餐，“朋友圈看到‘米粉大擂臺’的消息，第一時間就來了。”不到20分鐘，一大碗粉連湯帶料被她吃了個精光。
到中午11點半，周愛華準備的兩倍量的筒子骨就已經賣完。她解釋，因為烹煮筒子骨的湯鍋容量有限，原料已無法再加，“一上午，大約賣了300多碗吧。”
有變化：用料愈來愈足，生活更加豐富
作為當地早餐不二選擇的衡陽米粉，並非從開始就這般“豪華”。
今年已72歲高齡的寧奶奶是土生土長的衡陽人。三十年前，她就曾在衡陽市雁峰區大慶路上經營過一家名為“方便餐館”的早餐店，主營米粉。“那時的米粉，用筒子骨熬湯底，盛碗後撒上碎肉和蔥花，二兩一碗賣8毛錢。”寧奶奶介紹。
寧奶奶回憶，筒子骨過去只是用來熬湯，後來才開始流行將大個的骨頭放進碗裡，供顧客們品嚐，一方面是展示這真材實料，同時也算是衡陽米粉製作方式的升級換代，“再後來，才又出現了衡陽滷粉、魚粉等不同品類。”
說來只是一碗簡單的早餐，衡陽人烹調米粉方式的變化，卻承載了幾十年來人們生活方式的變遷。如今的衡陽米粉，早已不似從前的碎肉粉那般單調。從魚粉、筒子骨粉、滷粉到各種蓋碼，無論幹挑還是帶湯，都已成為三湘美食譜上的一派風景。
提醒：
“米粉大擂臺”調整供應時間4月15日，記者從湖南“米粉大擂臺”組委會獲悉，即日起至24日，九所賓館來自14個市州米粉的供應時間進行了調整，早上：7時至9時；中午：11時至14時；晚上：17時至19時30分。
為確保市民的美食體驗，組委會已將益陽、郴州、永州、懷化、婁底、湘西州等六個市州米粉檔口搬至九所賓館二號樓湖湘廳。市民可根據時間安排按需前往。同時，組委會提醒市民，注意錯峰出行，以儘量減少等待時間。
