菜品和菜單確定好了，裝修搞定了，傢俱都上齊了，開店之前還有一個重要的工作，就是試運營和員工的培訓；
人員都到位了，一定要留出至少2天試營業的時間，確保所有的機器設備都運轉正常，尤其是收銀機，製冰機，冷藏，冷凍，各種烹飪設備，還有操作的各種流程，不然第一天開業肯定是手忙腳亂。所以一定要至少留出一天進行員工培訓和試營業，確定出餐的效率和優化固定整個流程，寫出所有的操作指導書，和開閉店的整個流程，還有衛生的標準，包括如果提供自助掃碼點餐，也需要實際操作看能否執行；
附件1：開閉店流程
附件2：衛生打掃標準
舉例，由於沒有試營業，開業當天發現收銀機不好用了，沒法收款，導致非常慌亂；同時沒有準備好零錢，導致客戶付現金的時候沒有辦法找零；
如果能夠試營業一天，能夠發現運營中的各種問題，同時試運營結束之後，最好整個團隊開會進行會議總結，留出兩天的時間，是因為有的時候當天問題還解決不了，那還至少有一天緩衝，為第二天的正式營業做好準備；
一般開業第一天相對人流都會比較多，大家都希望找個好彩頭，所以一般都會安排在週末的時間，並且開業的營銷活動也是需要好好策劃的，當然，為了避免店鋪實際運營的問題，有一些店鋪也會先試營業一段時間再正式開業，一般試營業的時間就需要根據店鋪的實際運營質量來決定；
店鋪的運營主要是三個方面：產品出品（產品出品的穩定性，產品出品的效率，時間性），衛生（可根據衛生檢查表打分檢查，同時在運營過程中保持店鋪的整潔度，比如下午閒時進行局部的清潔），服務水平
附件3：督導巡檢檢查表
員工的培訓建議根據員工的職位來制定不同的培訓計劃，涉及到培訓，就很能理解大家為什麼要招聘有經驗的員工了，有經驗的員工確實培訓計劃肯定更好執行，也更容易推進，但是有經驗的員工是雙刃劍，有經驗也意味著可能會先入為主，不好融入現有的公司文化和紀律；
一般的餐飲店一般的崗位就是店長和店員，有經驗的店長一般都會負責員工的培訓，在試運營的階段，就是員工實際操作最好的時間，因為餐飲店店員的崗位基本都是實際操作的崗位，所以培訓最好是在實際中進行，但是為了保證服務質量，所以需要老帶新，老員工負責新員工的服務質量，新員工的服務質量和反饋直接和老員工的業績掛鉤；
作為一個執行層面的員工，最害怕的是什麼，最害怕的是不被告訴怎麼做是對的，只好自己按照自己的想法做，然後就被告知做錯了，所以培訓是非常必要的，尤其是關鍵的業務操作，一定要養成員工好的業務操作習慣，後續還需要督導不斷地檢查來鞏固對的業務行為，改正錯誤的業務行為；
飲品店店員基本上不建議脫崗培訓，建議直接上崗培訓即可，大概培訓時間最好至少一週的時間，不是培訓的內容有多複雜，而且基本上養成一個好的習慣至少需要一週左右的時間，不然只是淺淺的留下個印象，後續一慌亂肯定就會恢復成自己順手的習慣了；
