緣由，鹹燒白其實一道四川的傳統名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜系之一，其味鹹香回甜，，味道醇香而名於世。
準備輔料
帶上五花肉2斤，要肥4瘦6的五花肉，不能太肥或者太瘦，芽菜200克，芽菜分兩種，一種是鹹味，一種是甜味，我們做燒白就選擇鹹味的，姜切小片30克，花椒5克，八角3個，雞粉10克，白糖10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽10克，
1開始處理五花肉，五花肉要四方大塊的，這樣做出的燒白形狀才會更加美觀，起鍋把鍋燒紅，把五花肉皮朝下燙至，燙製表面焦糊狀就可以了，如果家裡有噴火槍的，也可以用火槍燒至，這一步的目的是去除豬皮中的異味，然後把五花肉放入水中，用鋼絲死球把發黑的地方給清除掉，清洗乾淨，鍋內燒水，加入五花肉，加入料酒去腥，記得一定要冷水下五花肉哦，只有冷水下鍋才能徹底把肉中的血水逼出，水沸騰後打去浮沫，把肉煮至3～5分鐘即可，
2炒糖色
起鍋，鍋內放少許油滑過。把油倒出，放入50克冰糖，小火把冰糖炒化，待糖熬製小泡變大泡顏色程棗紅狀時，加入60克開水，小火煮2分鐘倒出即成糖色，
待糖色微微涼時，把糖色抹在煮好的五花肉皮上，塗抹均勻，把肉的四面也塗抹一下，放一旁晾一下即可，
起鍋燒油，鍋內加寬油，把油溫燒製8成熱時，把肉放入油中炸制，待肉皮程棗紅色，皮上炸出很多虎皮狀的泡泡時，撈出放涼，
加工芽菜
把芽菜用清水泡至10分鐘，然後清洗三遍，清除裡面的雜物，鹹芽菜一定要多清洗幾遍，因為芽菜太鹹，多清洗幾遍是為了讓鹽味變淡，清洗乾淨後，把芽菜抓幹水分，起鍋鍋內放少許油，放入幹辣椒10克，八角，花椒，姜，炒香之後放入芽菜繼續編炒，把芽菜炒幹炒香，加雞粉白糖，胡椒粉，翻炒均勻後倒出備用。
把肉改刀
把放涼的五花肉切成厚度約1釐米厚片，
取一個碗，把肉皮朝下一片一片排入碗內，然後把炒香的芽菜鋪在上面，上面淋入生抽提味，老抽提色，最後封上保鮮膜，倒放入蒸鍋內蒸至，大約蒸
1.5小時把肉蒸軟蒸趴即可，蒸熟之後，把肉扣入盤內即可，上面可以撒一點小蔥末點綴哦。
這樣一道家庭版鹹燒白就做好了，
以上僅供參考
