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《1》
在白茶的世界里，向来是讲究排资论辈的。
白茶依据年份的不同，被贴上了新老的标签。
说的生活化一些，白茶也讲究辈分。
尊老爱幼在白茶的世界中，照样流行。
就像如今，大家翘首以盼当年春白茶的上市，同时又对老白茶爱不释手。
甚至有时候，人们会将白茶分做三六九等。
划分的标准不是白茶的品质优劣，香气滋味，而是年份的长短。
甚至有茶友说：白茶越久越贵，新茶不贵。
当真是如此吗？
《2》
新白茶和老白茶的概念
想要弄新白茶和老白茶的身价，究竟如何。
首先要理解新白茶和老白茶，究竟是何物。
否则一顿评头论足，却连谁具备何种特征，都分不清楚，岂不是贻笑大方？
新白茶，在白茶两字前，缀以“新”字。
便是将白茶的年份加以限制，从白茶成茶之后，陈化时间，未满一周年的白茶，都能够称作是新白茶。
至于老白茶的命名方式，和新白茶异曲同工。
同样的，也将老白茶的时间，做出了具体要求。
在民间，约定俗成的把陈化时间三年及以上的白茶，称作老白茶。
看到这儿，茶友们不难发现，不论是新白茶还是老白茶，做出规范和要求的仅是年份，并没有对白茶品质的具体限制。
也就是说，在新白茶和老白茶中，同时有品质好和品质不好的存在。
《3》
并非所有的老白茶，都是好白茶！
“一年茶，三年药，七年宝”。
解析这句话，一年陈的白茶，仅仅为茶。
但陈化时间，达到三年，也就是老白茶所需的陈化年份门槛之后，立马就成了“药”。
在一些历史资料中，福鼎民间有用老银针白茶，当做治疗麻疹退烧药的记录。
白茶的陈化时间若是继续往上延长，更是被赞美为“宝”。
就浅层来看，从新白茶到老白茶的蜕变，就像“乌鸦飞上枝头”的茶圈版本。
但老白茶的优异，可不是童话故事。
基于现实基础，越存放越有价值的老白茶，在其新白茶阶段，就已经有不俗表现。
正所谓虎父无犬子，老白茶的前身，已经身价不菲。
之前，有许多茶友在春白茶正常上市时间之前，便已经买到了当年的新茶。
其中，有许多所谓的“新白茶”，尚未完工，处于半成品阶段，含水量严重超标。
茶友买回家冲泡饮用后，发现茶汤淡薄，形如白水。
如此品质的新白茶，即使陈化三年，也不过是虚度光阴。
在陈化过程中，过多的水分和茶叶内质发生反应。
白茶在三年的漫长时光中，残存的一点内质也被消耗殆尽。
这样的白茶，即使有老白茶的年龄又如何？仍旧是烂茶一枚。
《4》
人们期待中的老白茶，是何种模样？
在客观上，老白茶仅仅在年份上受到限制。
但，对于绝大多数的茶友来说，他们对于老白茶的期许，可不仅限于年份而已。
茶友心中想法，大多如此：老白茶，既然陈化时间比新白茶多上许多。
那么就应该具备有更多的内质，更醇厚的汤感，更高的品质。
否则是虚度了光阴，匹配不上那不下于三年的峥嵘岁月。
事实上，品质好的白茶，在经过良好的储存之后，确实会往更好的方向发展。
出身好的白茶，例如太姥山高山产区的白茶，先天优势好，内质丰厚。
在基础夯实的情况之下，经过良好的工艺，令绝大多数的内质保留。
并且，在萎凋的过程中，白茶当中的内质已经和阳光微风等发生反应，初具好茶雏形。
干燥之后，白茶的基础基本定性，只待漫漫时光将其香气滋味聚集的愈加磅礴。
新茶时期，记得尝尝滋味，可以的话，用本子记下。
往后也可时常喝喝，好茶是可以随时拿出饮用，滋味随着时间会有改变，是否记录都无碍。
等到三年之期，再将茶取出，具有仪式感的翻出三年前的新茶笔记。
你会发现，从干茶的色泽上，老白茶的颜色较之新白茶，稍稍没有那么鲜亮一些。
像是新鲜的箬竹叶和晒干的箬竹叶一般，颜色的饱和度稍降一些。
从干茶上闻，香气也逐渐收敛，从毫无考量的外放空气中，到沉入汤水里，滋味更加沉郁。
白茶终于懂得将自己的香气滋味，转移沉淀至更重要的地方。
新茶的香气更胜，所以很讨一部分新茶友的喜欢，毕竟高山白茶的馥郁香气，论谁都是无法招架。
而老茶的汤感更醇，懂喝茶的老茶友，喝的懂汤感，便会更加注重汤感。
醇厚如丝缎一般的老白茶汤，带有干净而舒爽的明朗药香。
啜一口，在口中能够用舌头搅动，用舌面掂量，咽下时极为顺滑。
老白茶的滋味，当真是人间绝色，不得不尝。
《5》
看年份，不看品质。
当属白茶圈中，出名的浅薄观念，只有新人才犯。
要么，便是从来不曾喝过好白茶的茶友，无从比较，也会有这样的错误念头。
当然，喝茶许久，连好的新白茶也不曾接触，和新茶友也无异。
新白茶和老白茶，确实有口味上的差异。
老白茶的滋味，属于包容型，新老茶友皆爱，任是谁都讨厌不起来。
而新白茶当中，更为鲜明的鲜爽感，则需要对白茶有一定了解的人，才识货。
只是在白茶一味求老的基础之上，太多的人云亦云，根本不看茶叶品质。
当真是新白茶廉价，没有好茶么？只是你，没有喝过罢了。
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