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芹菜是我們最常吃的蔬菜之一，有著很高的食用價值和藥用價值。芹菜自帶香味，莖、葉皆可食用，吃法多樣，涼拌、爆炒、做湯、拌餡、榨汁，無一不可。芹菜價格不高，一年四季都可以播種，是老百姓餐桌上的常客。但是，這樣一種物美價廉的健康蔬菜，我們對它的評價卻大相徑庭。
喜歡吃的人，自然能說出它的百般優點；不喜歡吃的人，主要不是對它的味道不感冒，而是因為它的一個致命缺陷：纖維特別粗，容易塞牙。芹菜是一種高纖維蔬菜，其表皮、果肉中含有的纖維素對人體的腸道健康有著重要的作用。我們所說的特別粗的纖維，指的是貫穿在莖杆表皮下方、相互平行的若干條老絲，它們韌性極強，對穩定芹菜生長、保持植株形態有著至關重要的作用，卻也為食用者帶來了較大的麻煩。
芹菜，老百姓最常吃的蔬菜之一
當芹菜非常嫩的時候，絲也很嫩，不影響口感。當芹菜長大、長老後，除了菜心部位的嫩莖，其餘外莖的絲也隨之老化，變得難以咀嚼。尤其是那種非常細的芹菜，除了皮和絲，可食用部分非常少。當你吃一口芹菜，嚼到最後，留下滿嘴纖維，你做何感想，難道沒有解決的辦法？既然問題出在絲上，我們就把絲抽掉。
但是很多人有不同意見，覺得抽絲是一種浪費。我是這麼認為的，如果你不覺得老絲影響咀嚼和吞嚥，可以不抽；如果你深受其擾，就乾脆利落地把絲抽掉，我們不差這幾根纖維，不要因為這點可憐的營養影響到我們吃飯的心情。
抽下來的絲，影響芹菜口感的“罪魁禍首”
說是抽絲，實際上用“拉絲”來形容更為貼切。具體的方法是這樣：
1、摘掉芹菜葉（老葉丟掉，嫩葉可食用），把莖杆掰開，放在清水中浸泡幾分鐘，然後沖洗乾淨；
2、嫩莖不用抽絲，挑出來，只抽老莖；
3、從莖杆的根部開始，撕開一小塊，此時莖肉斷裂，老絲仍然連著。慢慢向頂端拉扯，就可以將絲抽下來。拉扯過猛或者芹菜的表皮太厚，都有可能導致老絲斷開，我們可以少抽幾根絲，或者把莖杆折斷，找到絲頭，繼續抽絲；
4、抽完之後，把莖杆重新沖洗一下，輕輕甩甩水，切成小段，再進行烹飪。
抽完絲，再進行烹飪
注意事項：
1、常見的吃法中，只有炒芹菜和涼拌芹菜才需要抽絲；
2、抽絲只適合粗細適中的芹菜。芹菜太細，抽絲特別麻煩，而且容易折斷莖杆；芹菜太粗，比如大西芹，表皮太厚，抽絲阻力較大，容易斷絲。特別細的芹菜，如果不是特別嫩，我建議可以買回來榨汁或者切碎做餡，不建議其它吃法；特別粗的芹菜，可以先削皮後抽絲，雖然麻煩些，但是做出來特別好吃。
3、不需要把絲抽得乾乾淨淨、一點兒也不剩，因為你很難做到。當你抽掉大部分絲，芹菜的口感已經得到很大改善。
很多年以前，我也不喜歡吃芹菜，自從用了這個方法，徹底改變了我對芹菜的態度，你也可以嘗試一下。今天的分享就到這裡，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜製作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。
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