“三月嘉禾起，品茗有鳩坑。”近日，“縣長請您品春茶”暨2020千島湖茶博會在國家級茶樹良種——鳩坑種的原產發源地淳安縣鳩坑鄉青苗村舉辦。
“鳩坑種·母親茶”鳩坑鄉因茶而香，因茶而聲播遠揚。據史料記載，淳安鳩坑茶在唐代就已經名傳京都長安，茶聖陸羽在他的《茶經》中也專門提到睦州產茶。上世紀50年代鳩坑種被推廣栽培至國內外；1984年，“鳩坑種”被列為我國首批審定的國家級茶樹良種；2017年，“鳩坑茶”成為淳安首個獲得農業部農產品地理標誌登記的農產品。
“縣長請您品春茶”暨2020千島湖茶博會採取“線上+線下”結合的模式，旨在整合茶文化資源，做強千島湖茶、鳩坑有機茶品牌，促進經濟發展和茶農增收。活動內容包括茶園直播帶貨、千年茶樹王獻祭儀式、淳安與陝西涇陽縣千島湖茯茶產銷合作簽約、“鳩茗論道·嘉朋品茶”茶文化論壇等，此外，還隆重發布了“鳩坑茶種族譜”，這是鳩坑茶延續存在的證明，讓鳩坑茶尋根留本，鳩坑貢茶得到發揚光大。
“鳩茗論道·嘉朋品茶”茶文化論壇
鳩坑茶種族譜
通過開幕式文藝表演、茶專家研討、網紅直播等各項推介活動穿插進行，形成了文藝表演與茶文化推介的有機結合。開幕式上，“鳩坑毛尖製作工藝”非遺傳承人炒制技藝現場展示傳統制茶工藝技術，用優質茶葉恭迎八方來客。
鳩坑鄉各行政村也帶著各自炒制的鳩坑茶以及特色農產品，加入到茶博會的現場推介活動，短短半天時間就助力消薄增收20餘萬。
“通過這次茶博會的成功舉辦，我們下一步將以有機茶為基礎，不斷尋找鳩坑茶的新亮點，打造更多特色產品，此外，我們也將通過淘寶直播、對接專業網絡銷售機構等方式，全方位拓寬銷售渠道，線上線下共同發力，增加茶農茶企的收益，促進鳩坑茶品牌做大做強。”鳩坑鄉黨委書記張盛剿表示。
鳩坑毛尖製作工藝
一、採摘：
鳩坑毛尖的採摘期一般在清明前5天至清明後5天，採摘標準為1芽1葉初展，芽長葉短，形似筆尖，長短大小一致，勻度好，每500克芽葉約4000~5000個，不能混入黃片、老葉片和茶蒂，採摘要求輕採輕放，切忌捋采、掐採，以防鮮芽變形、變紫，確保芽葉外型完整，清潔新鮮。採後要經過揀剔、攤放才能製作，薄薄地攤在團笆上3至4小時，待外部水份蒸發方便炒制。一般是白天採摘，當天晚上制完。
二、炒制：
鳩坑毛尖的炒制，沅清洗場地，洗刷炒鍋，清水洗手，然後生火炒茶。
三、殺青：
在特製的鐵鍋中進行，每鍋用量為350~700克，待鍋溫達150~200℃時，投放鮮芽，此時能聽到鍋中較強的“啪啪”聲，鍋溫先高後低，手法以抖動為主，以散發水氣和青葉氣味，待發出陣陣清香，鮮芽變軟後，再輔以團滾手法，兼起悶殺作用，然後又以拋抖手法為主，殺透殺勻。整個過程約7-9分鐘，殺青葉經清風攤涼，即可進行揉念。
四、揉念：
在潔淨光滑無異味的木板上進行。雙手握茶，向同一方向揉轉，壓力要適當，逐步卷緊成條，以稍感茶汁外溢時為適度。解塊抖松後立即上焙籠烘二青。
五、烘二青：
炭火不能有煙霧，一般溫度掌握在110℃左右，焙籠內白紗布墊底，然後均勻上葉，焙烘時要勤翻面，使溫度達到一致，烘至不粘手，葉質尚柔軟為妙，一般烘二青約3-4分鐘。
六、整形：
在殺青鍋內進行。此乃毛尖成形的關鍵程序，鍋溫控制在120℃左右然後下鍋。先以抖炒為主，將條理直，當溫度上升後，轉入做條，使茶在鍋內逐步理順挺直，並達到緊結的效果。整形與理條要交替進行，手勢逐漸加重，使最終形成毛尖固有的形狀。在稍有觸手感時，再進行提毫，當白毫顯露時，起鍋攤涼。
七、焙乾：
在焙籠上用溫火焙乾，溫度控制在90℃左右，後期採用增溫提香，烘至手捏成粉末狀，下籠攤涼，然後用篩去茶末即可包裝待售。
內容來源：淳安掌上文化禮堂
