今天叫大家怎麼做出肯德基的味道，方法簡單易操作。
準備用料：雞翅500克，低筋麵粉500克，泡打粉50克，印度紅辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、鹽各20克，白芷粉5克。低筋麵粉和泡打粉混合攪拌均勻備用。
製作流程：
醃製---壓粉---水浸---再壓粉---整形---炸制
製作過程：
（1）將處理好的雞翅放在盤中，加入準備好的辣椒粉，姜粉，味精，鹽，白芷粉醃製一個小時。
（1）將醃好的雞翅放入拌好的粉中，充分按壓（用兩手將雞翅挑起，然後自然落下，用手掌充分按壓，此過程反覆三次）。
（2）將雞翅放人涼水中充分浸泡8秒鐘（水面要充分蓋過雞翅）。
（3）撈出雞翅，用笊籬控幹水分（注意不要太乾，否則無法粘住第二次的麵粉）。
（4）放入麵粉中重複第一次的按壓手法，將雞翅抖乾淨。
（5）放入不超過四成熱的油鍋中炸制四分半鐘左右即可。
炸制魚鱗狀的六大關鍵
1、二次拍粉。麵粉一定要二次拍粉，中間要充分過水後再拍粉。
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大，炸制後不宜成形。
3、加天婦羅粉。添加天婦羅粉（或泡打粉），其膨脹性強，可幫助雞翅成形。
4、加辣椒配料。麵粉一定要添加輔助料調味。一是使雞翅外表顏色紅潤；二是使外面的糊味道更香。
5、油溫不超四成。炸制油溫一定要控制在四成熱，過高容易發黑，表皮過硬。
6、添加動物油脂。油裡最好要添加低熔點的動物油脂（比如豬油），起酥效果會更好。
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