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人對家鄉的眷戀很多時候是從吃開始的，就像聞到一種熟悉的味道，吃到一種不盡人意的山寨版食物，那種對家的思念、對家鄉味的思念，都會引領你的萬千思緒回到出生地、回到做這種食物的人身邊。
就像今天這個農家肉卷，每一次只有媽媽做的味道才對。外表很樸實、裡面卷大肉餡也很地道，沒有很多造型、沒有太多花樣，大面片裹上肉餡、一卷一切，就是地道的農家大花捲，樸實無華卻千滋百味。
【農家肉卷】
第一步：和麵
準備小麥麵粉300克，加入酵母3克，倒入不超過30度的溫水，先攪成面絮。
再用手揉成麵糰，反覆揉搓揉光滑以後，蓋上鍋蓋發酵一個小時，把麵糰發酵至原來的兩倍大。
第二步：調餡
在等待麵粉發酵的這個時間，我們把五花肉餡調一下，放入食鹽2克、蠔油2克、老抽2克、蠔油3克、十三香2克，再打入一個雞蛋清、用勺子把肉餡攪拌均勻備用。
第三步：製作
發酵好的麵糰已經膨脹至原來的兩倍大，用手扒開面團看一下里面有許多小孔。
在案板上撒上一點麵粉，把麵糰取出放在案板上，揉搓排一下面團裡面的氣，把麵糰揉光滑、揉成一個圓面坯。然後撒上一點麵粉，用擀麵杖擀開、擀成一個橢圓形的麵皮，麵皮要擀的稍微厚一點，這樣裹餡的時候不容易漏，然後把調好的肉餡均勻的塗抹在麵皮上面，儘量的讓肉餡薄厚一致。塗好以後從一邊開始往裡卷、卷實一點。
再把卷好的長條、用刀切成4釐米左右的花捲。
兩個花捲之間要隔上一點空隙擺放好，用保鮮膜蓋上、再次餳發8到10分鐘。二次發酵是為了使面坯能更蓬鬆柔軟不變形，發酵的時候儘量蓋好，免的被風把麵皮吹乾。
第四步：蒸制
我們取出電蒸鍋，先放上一塊溼沙布，水燒開以後把醒發好的肉卷放入鍋內，放的時候面坯和麵坯之間要留一定的空隙，面坯在加熱的過程會膨脹變大。蒸15分鐘左右留可以了。
肉卷熟了以後不要急著掀開鍋蓋，免得肉卷突然遇冷收縮，停個2分鐘左右，，就可以掀開鍋蓋把肉卷取出放在盤中食用了。
好了，這地地道道的農家肉卷就做好了，也可以把裡面的肉餡換成各種你喜歡的蔬菜餡、雞蛋餡也很美味，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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