自己調的餃子餡不好吃？掌握好口訣“鹽水味油”，鮮嫩多汁還流油
餃子是我國的傳統美食，以前人們的生活條件不好，只有在逢年過節的時候才能吃上一次肉餃子，所以有一句老話常說“舒服不如躺著，好吃不過餃子”。現在人們的生活條件比以前好太多了，餃子想什麼時候吃就什麼時候吃，餃子依舊十分受人們青睞。
餃子象徵著吉祥團圓，有著很好的寓意，所以逢年過節，餃子是必不可少的美食。很多有老人的家庭裡，吃餃子的頻率尤其高，老人們在家裡閒不住，就想給孩子們包餃子，等孩子們下班、放學後回家一起吃。小編的奶奶就是這樣的一位老人，每到週末都會包餃子叫我們回家一起吃。
不得不說，奶奶包的餃子比我們平時包的餃子要香不少，因為奶奶年輕的時候在國營餃子店裡上過班，對於餃子餡的調製特別擅長。其實，餃子餡想要好吃並不難，掌握好“鹽水味油”這個口訣，包你做出來的餃子鮮嫩又多汁，全家人都愛吃。
---【豬肉白菜餡餃子】---
準備食材：豬後腿肉400克、大白菜400克、鹽適量、花椒水適量、白胡椒粉適量、蠔油適量、生抽適量、香油適量。
做法步驟：
1、把白菜剁成碎末，然後加入一茶勺食用鹽拌勻，殺出白菜中的水分後，控幹水分備用。
2、把豬肉去皮後，先切成小塊，然後再剁成肉末，剁肉末的時候可以加少許生薑一起剁，把生薑剁進肉末裡面。
3、肉餡剁好以後放在盆中，加入適量鹽調味，攪拌均勻。想要餃子餡吃起來更香、更入味，鹽一定要先放，改變肉質中蛋白質的屬性，這樣更有利於後面的操作。
4、加入鹽以後，緊接著就是加花椒水，花椒水要少量多次地加入，一邊加一邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分，達到飽滿的狀態。花椒水在肉餡中可以起到去腥、增香、多汁的作用，可以代替料酒，肉餡中只有先加了鹽，花椒水才能更好地滲入到肉餡中去。每500克肉餡中，加花椒水150克左右為宜。
5、接著就是調味，肉餡中加入適量白胡椒粉、生抽、蠔油和一小勺甜麵醬，繼續攪拌，把調味料拌勻。調豬肉餡，調味的時候可以加入一小勺甜麵醬，做出來的餃子餡醬香濃郁，底味十足。
6、最後加入適量香油拌勻，鎖住肉餡中的水分。香油可以適當多放一些，油多一點，餃子吃起來才香。
7、肉餡調好以後，把提前殺過水的白菜加入肉餡中拌勻，最後加適量蔥花再次拌勻即可。做肉餡餃子，蔥花一定要最後放，放早了會有一種怪味。
最後總結：
餃子餡調餡順序：1、加鹽。2、打花椒水。3、調味。4、封油。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。
