大家好，我是致力於草根美食評鑑的Sung叔探店，頭幾天Sung叔跟您聊了聊北京的烤鴨店，還沒有看到的朋友歡迎您關注Sung叔探店，查閱以往文章哦。
可是，如果您不在北京，卻希望吃到美味的北京烤鴨怎麼辦呢，好在Sung叔去過好多地方，對許多城市的烤鴨也有所瞭解，今天就給您說說這各地的烤鴨，希望有您所在的省份和城市哦。
今天Sung叔推薦的標準，是根植當地市場多年，且有很高美譽度的店鋪。一些以北京市場為中心，在各地開設分店的店鋪，如全聚德、羲和雅苑等，雖然也很優秀，但不在Sung叔今天推薦之列。今天Sung叔說的烤鴨店，不僅本地人可以去，外地遊客到了那裡，也是不妨一嘗的。
閒言少敘，咱們開始第一站——天津！
天津人愛吃、懂吃，各種菜系都能在天津立足壯大，所以說，天津怎麼能沒有烤鴨呢。天津不僅有烤鴨，而且名氣響噹噹，那就是正陽春。不過因為一些歷史的糾紛，正陽春的名字在很多店都在使用，最老的店現在名字叫“正陽春天津烤鴨店”。進入正陽春烤鴨店，就可以瞭解到他家的歷史，特別是毛主席曾經光顧，更是讓店家自豪。
毛主席視察正陽春
正陽春烤鴨採用掛爐技術，色澤棗紅，皮酥肉嫩，口味傳統。除了烤鴨，鴨油包也是正陽春的特色，肥美的鴨油包一定要在店裡吃才能盡興。不過有人吐槽正陽春的老國營範，這個問題確實存在，所以您去之前需要做好準備。
除了正陽春，宴賓樓也是吃鴨子的好地方。在Sung叔看來，宴賓樓的烤鴨絕不次於正陽春。烤鴨可以點半份，不管人多人少都方便食用。值得一提的是宴賓樓的芥末鴨掌，口味地道，是烤鴨的好搭檔。
在正陽春和宴賓樓，都能夠點到傳統的天津菜，老爆三、全爆、獨麵筋等等，如果想吃烤鴨之餘再品嚐天津味道，這兩家都可以滿足您。宴賓樓是清真館子，一些清真菜也能夠吃到，紅燒牛舌尾、爆肚、牛雜等等，十分解饞。
宴賓樓菜式齊全
說罷了天津，咱們看看東北的重鎮，瀋陽
提起東北，人們總會聯想到粗獷豪邁的東北菜，鐵鍋燉、肥江魚、小雞燉蘑菇等等，可這只是東北的一個側面。民國時期，東北經濟發達，社會繁榮，一時名店林立，南北薈萃，瀋陽曾有“三春六樓”等老字號，繁榮無兩，直到今天，遼菜還有著巨大的影響。
普雲樓在奉天成立
今天推薦您的這家店雖不在“三春六樓”之內，但也歷史悠久，那就是原味齋，原味齋最早是北京普雲樓，上世紀三十年代在奉天（瀋陽）開設分店，經歷了公私合營和改名之後，現名原味齋。原味齋的鴨子也是傳統口味，鴨肉肥嫩，鴨皮酥香，鴨架可以椒鹽、辣炒或者熬湯，許多人認為原味齋的烤鴨要比全聚德的瀋陽分店好。除了烤鴨外，這家的其他菜以東北口味為主，蔥燒蹄筋、鍋包肉、焦溜雙段等菜品頗具特色。
烤鴨與東北菜的相遇
可以吃到全球美食的魔都上海，怎麼能沒有烤鴨呢？ 如今的上海，可謂是美食如雲，任何新鮮玩意進入中國或者走出當地，都會選擇上海作為一站，知名的烤鴨品牌目前在上海都有分店。所以，在上海吃到美味的烤鴨，並不難。今天Sung叔想跟您說的，是一家立足本地的烤鴨店，燕雲樓。
如今燕雲樓題字是郭沫若
燕雲樓同樣建立於上世紀三十年代，現在已經成為了著名的老字號。相比於一般的北京烤鴨，燕雲樓鴨子比較瘦，瘦肉鴨也是他們的主打。開在上海，燕雲樓自然也會有海派風格的菜，如果喜歡上海的澆頭面，鴨骨醬面可以一試。燕雲樓的特色菜，如干燒四寶、油爆雙脆、拔絲蘋果等您也可以品嚐，但老店的傳統口味，您否喜歡，那就見仁見智了。上海風味的糟滷、酒香草頭、墨魚大烤等也可以一試。畢竟燕雲樓的鴨子您不會膩，多點幾個菜也無妨。
燕雲樓鴨子偏瘦
早年間，在上海吃鴨子有兩處，一處燕雲樓，一處國際飯店。國際飯店是老上海的地標建築，至今也是上海的知名酒店，如果想感受老上海的都會風情，國際飯店的鴨子，您也可以嚐嚐。
上海國際飯店
接下來給您說說美食之都成都的烤鴨 雖然Sung叔的本意是給您介紹不同城市北京風格烤鴨的名店，但說到成都，還是忍不住向您推介成都特色的烤鴨吃法。
在成都，提到烤鴨二字，最有名的當屬張烤鴨。張烤鴨的獨特吃法在四川非常有名，那就是“冒”。冒烤鴨烤制最大的特點是外烤內煮。烤制前，鴨腹內放入香料和郫縣豆瓣，在灌上水，烤制採用當地的青槓木，伴隨著外皮油脂的變色和鴨腹內湯水的沸騰，烤出來的汁水和鴨油被巧妙收集起來，成為滷水的重要原料。
冒烤鴨
鴨子烤好後斬成塊，澆上香濃的滷水，反覆燙淋三十餘次，直至熟透入味，才是一份完美的冒烤鴨，焦香、油脂香和滷味交織唇舌，感受非常完美。吃完了冒烤鴨，還可以吃冒蔬菜，烤鴨與冒菜，聽起來風馬牛不相及的兩種食物，在這裡竟奇妙地結合。
除了冒烤鴨，在張烤鴨還有傳統吃法，在這裡被稱作片皮鴨，雖然口感與追求酥皮的烤鴨有所不同，但吃起來依然夠過癮。來吃張烤鴨的話，最好人多，這樣可以把冒烤鴨和片皮鴨都點上，還能嚐到各種口味的冒菜。
Sung叔知道，其他城市也會有很優秀的烤鴨店，今天Sung叔的介紹算是拋磚引玉，如果您所在的城市有好吃的烤鴨，或者您知道哪裡有美味的烤鴨店，歡迎您給Sung叔留言，也歡迎您關注Sung叔探店，我們一起尋找身邊的誠意美食。
