武川
被稱為“中國莜麵之鄉”
獲批國家地理標誌產地
有武川燕麥甲天下的美譽。
無論是地方還是央視
不少美食欄目曾聞風來到這裡。
跟隨著第八屆武川（國際）燕麥文化節的腳步，小谷來到武川，近距離品味了這道美食，發現它的過去、現在、與未來，璀璨之極。
武川莜麵,是美食,是歷史
到了武川，南方人可能有點不習慣，米飯是沒有的。莜麵是桌上的必備，和普通麵條不同，莜麵是莜麥製成，成品形態與我們常見的普通麵條也是大有不同，不只限於常見的長條型和扁平狀。
新華網 記者攝
說起莜麵，武川人自然是自豪的。莜麵不僅是美食，也是文化，是上千年來武川縣歷史文化的一道縮影。從成吉思汗帶著莜麵糧草橫徵歐亞大陸......到北魏重鎮，厲兵秣馬，一顆小小的燕麥草是驍勇堅韌民族的傳統食糧，也是戰場鐵騎的糧秣.....到現代，控血糖、減肥、緩解便秘....
半碗莜麵，搭配半碗涼湯或熱湯，和著故事下肚，怎一個爽字了的。
莜麵由莜麥加工而成，莜麥是燕麥的一種，被稱為裸燕麥。世界各國多以種植皮燕麥為主，而我國則以種植裸燕麥為主。很多人會覺得進口的一定更好，其實未必。同屬於燕麥，兩者營養價值大同小異，甚至從保健成分角度來看，國內傳統食用的裸燕麥（莜麥）品種還略有優勢。
武川莜麵甲,天下是天時,是地利
內蒙古氣候冷涼、晝夜溫差大、風沙乾旱、無霜期短、光照充沛，適宜燕麥生長，內蒙古是我國最大的燕麥生產省區。
位於陰山北麓的武川地處“北緯41°-43°”，是裸燕麥原生地，世界燕麥黃金產區，被譽為“中國莜麵之鄉”，“武川莜麵”獲批國家地理標誌產品。2019年，在“探尋全球最佳燕麥產地——中外專家論道武川”的圓桌會議上，被來自美國、白俄羅斯，和中國燕麥蕎麥體系的各位專家，一致認定為“全球優質燕麥產地”。
燕麥是世界上公認的高營養雜糧之一，美國《時代》雜誌評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的穀類。
國家衛生計生委疾控局發佈的《中國居民膳食指南（2016）》，明確指出：每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。食物多樣、穀類為主是平衡膳食模式的重要特徵。
8月武川，莜麵飄香
每年的8月，豐富多彩的武川（國際）燕麥文化節上，都會特別設置莜麵製作技藝比賽項目，擠、壓、推、提、卷……師傅們用古樸的手法演繹屬於陰山下的“內蒙古味道”。
上年紀的老人與年輕人同臺競技，現場展示自己製作莜麵的絕活，在雙手搓捻之間傳承著莜麵美食的製作技藝與文化。
新華網 記者攝
今年的燕麥文化節上，選手們製作的莜麵作品，既有傳統的純莜麵製品，也有新式的“蔬菜”莜麵，通過加入果蔬汁調色，製作出各種具有吉祥、祝福寓意的造型，給傳統美食賦予了更多的文化內涵。
新華網 記者攝
莜麵製作技藝是武川縣非物質文化遺產項目。莜麵的製作技藝多樣，搓、推、擀、卷各具特色；莜麵的烹飪方法主要集中為蒸、炸、氽、烙、炒，不同製作技藝搭配不同的烹飪方法，使得莜麵的製成品多達40餘個品種。
如今，“武川莜麵”已經成為當地的縣域公共品牌。2016年，“武川莜麵”獲批國家地理標誌保護產品。近年來，武川縣也對“武川莜麵傳統制作技藝”加以保護，讓更多陰山之外的人們也能品嚐到正宗的武川莜麵。
武川燕麥，步入共享時代
長久以來，從莜麥到莜麵製品，需要經歷“三生三熟”的複雜工藝，制約著武川莜麵走出陰山。但隨著現代加工工藝技術的成熟以及研發實力的精進，武川燕麥製成的產品，已經成了繁茂的燕麥產業。
以武川裸燕麥為原料，有了主食燕麥胚芽米、有了燕麥休閒零食、有了燕麥飲品、有了燕麥營養品、有了燕麥洗護用品等等。
武川燕麥，正在走出陰山，走向全國，隨著以裸燕麥為首的全穀物的價值被挖掘、被認可，全民共享裸燕麥時代正在來臨。
