它是一个地方的味道，饱含着当地深厚的人文精神和地方风味。
它散发着浓郁的泥土芳香，就像一杯陈年老酒，总是使人回味，令人怀想。
它是先人活着的细胞，是饮食文化的血脉根系，蕴藏着极为丰富的乡土文化和民间智慧。
它是千里万里远离家乡，永州也忘不了的味道，饱含着儿时最难忘的记忆和浓浓的乡愁。
它就是永州米粉，历史悠久的文化符号，历经千年承而不衰，带着它独特的味道，成为了永州饮食文化的一个标志——永州味道。
永州米粉历史探源
中华米粉的产生时间和发源地,学界众说纷纭，比较公认的是，线状米粉产生于南北朝及以前，距今可能已有1500年以上。史料考究，北魏贾思勰《齐民要术·饼法》，其记载有“粲”的食品，又名“乱积”，并祥述制法：“用秫稻米，绢罗之，蜜和水以和米屑；厚薄，令竹杓中下。先试，不下，更与水蜜，作竹杓，容一升许；其下节，穊作孔。竹杓中下沥五升铛里，膏脂煮之熟。三分之一铛，中也”。文字中的“膏油煮之”，可以看作是今日鲜湿米粉的雏形。
据有关资料记载，永州米粉发源于祁阳县文明铺，也称之为“永州文明米粉”。祁阳县志介绍，文明米粉成名于明代末期，明末清初就有粉馆挂出“文明米粉”的招牌。明清以后，永州文明米粉流传甚广，据《零陵地区志》介绍：“其粉馆不仅遍布其集镇，湖南各城市及武汉、南京、桂林、台北等地都有仿制，有的甚至挂上‘正宗文明米粉’的招牌，以显示其米粉质量之纯正”。
永州米粉在本地区流传久远，清、民时期，零陵、祁阳、东安县城及集镇米粉馆遍布，制作方法与口味相似，深得百姓喜爱。原零陵县最著名的汤锅师傅王桂生早年回忆，民国时零陵街上多是粉店，以汤粉、凉拌粉最为出名。宁远、道县、江华、江永等几县的米粉生意兴隆，有浓郁的地方特色。宁远籍湘菜大师谢德义介绍，“宁远水粉”早就闻名于世，早年的传统工艺制粉，采用二次发酵的办法，使得宁远水粉口感与众不同，加之粉径很细、汤料鲜美，一碗滑溜爽口的宁远水粉食后让人难以忘怀。
新中国成立以来，永州米粉作为早餐主食在饮食店经营。公私合营后取消了个体饮食店，每个县城虽仅存几家国营饮食店，却一直保留了米粉经营。据《零陵地区商业志》记载：“1971年，全区（除祁阳）城关有饮食店52家，其中生产米粉店19家，经营米粉业务的45家，宁远、江华两县分别保存二、三部手扳木质榨粉机，其余各县采用电动单机榨粉机”。上世纪八十年代初，米粉业逐步走上兴旺时期，《商业志》上介绍“国营、集体、个体饮食店都经营米粉，出现米粉生产专业户，米粉集中生产、送货到店，各饮食店从早到晚都有米粉出售”。这时期，永州米粉在品种、风味都有了新的变化，零陵的王桂生厨师八十年代做出了“大西门凉拌粉”，由于风味独特，很快成为享誉永州的著名米粉品牌。与此同时米粉加工也有了长足的发展，一些专业化米粉作坊开始出现，机械化的米粉加工厂在九十年代初已建立，形成了一定规模的产量。
永州米粉
【汤 粉】一种原始而古老的烹制方法，味道鲜美的汤加上柔软而有韧劲的米粉。比如吃鱼粉，分为三步，先吃鱼，再食粉，最后喝汤。吃完鱼后，米粉已在鱼汤中浸泡一段时间，鱼汤鲜味已渗入其中，米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。最后喝汤，回味无穷。
【卤米粉】卤米粉的原料、制法与凉米粉基本相同，但卤米粉用的卤汁是用二十多种中药材和调味料熬煮而成，粉码卤牛肉、卤香干搭配别具一格，入口时蘸点陈醋，酸、辣等味道融合一体，非常耐吃，余韵绕舌，地方风味十足。最好吃的是底料，因里面有中药配方，挑一筷头细细品嚼，口鼻喷香，真及药香伴着米粉香。
【炒米粉】炒米粉品种主要有，银芽肉丝炒粉、什锦炒粉、榨菜肉丝及随季节变化时尚蔬菜炒粉。永州炒粉中有代表性是银芽里脊炒粉，里脊肉切细丝，绿豆芽摘去头尾，与米粉入锅急速翻炒加调料上桌，粉色浅黄，银芽白亮，香鲜爽嫩，就着啤酒慢慢品呷，感觉更是惬意。
【凉拌粉】凉米粉酸辣鲜香，嗜酸辣是永州人的食性，单是那满桌满碗的各种香料就让人垂涎欲滴，配上蒜泥、辣椒油、芝麻油等，吃到嘴里滑溜溜凉阴阴，口舌生香，浑身通泰，那才叫一个爽。
