它是一個地方的味道，飽含著當地深厚的人文精神和地方風味。
它散發著濃郁的泥土芳香，就像一杯陳年老酒，總是使人回味，令人懷想。
它是先人活著的細胞，是飲食文化的血脈根系，蘊藏著極為豐富的鄉土文化和民間智慧。
它是千里萬里遠離家鄉，永州也忘不了的味道，飽含著兒時最難忘的記憶和濃濃的鄉愁。
它就是永州米粉，歷史悠久的文化符號，歷經千年承而不衰，帶著它獨特的味道，成為了永州飲食文化的一個標誌——永州味道。
永州米粉歷史探源
中華米粉的產生時間和發源地,學界眾說紛紜，比較公認的是，線狀米粉產生於南北朝及以前，距今可能已有1500年以上。史料考究，北魏賈思勰《齊民要術·餅法》，其記載有“粲”的食品，又名“亂積”，並祥述製法：“用秫稻米，絹羅之，蜜和水以和米屑；厚薄，令竹杓中下。先試，不下，更與水蜜，作竹杓，容一升許；其下節，穊作孔。竹杓中下瀝五升鐺裡，膏脂煮之熟。三分之一鐺，中也”。文字中的“膏油煮之”，可以看作是今日鮮溼米粉的雛形。
據有關資料記載，永州米粉發源於祁陽縣文明鋪，也稱之為“永州文明米粉”。祁陽縣誌介紹，文明米粉成名於明代末期，明末清初就有粉館掛出“文明米粉”的招牌。明清以後，永州文明米粉流傳甚廣，據《零陵地區志》介紹：“其粉館不僅遍佈其集鎮，湖南各城市及武漢、南京、桂林、臺北等地都有仿製，有的甚至掛上‘正宗文明米粉’的招牌，以顯示其米粉質量之純正”。
永州米粉在本地區流傳久遠，清、民時期，零陵、祁陽、東安縣城及集鎮米粉館遍佈，製作方法與口味相似，深得百姓喜愛。原零陵縣最著名的湯鍋師傅王桂生早年回憶，民國時零陵街上多是粉店，以湯粉、涼拌粉最為出名。寧遠、道縣、江華、江永等幾縣的米粉生意興隆，有濃郁的地方特色。寧遠籍湘菜大師謝德義介紹，“寧遠水粉”早就聞名於世，早年的傳統工藝制粉，採用二次發酵的辦法，使得寧遠水粉口感與眾不同，加之粉徑很細、湯料鮮美，一碗滑溜爽口的寧遠水粉食後讓人難以忘懷。
新中國成立以來，永州米粉作為早餐主食在飲食店經營。公私合營後取消了個體飲食店，每個縣城雖僅存幾家國營飲食店，卻一直保留了米粉經營。據《零陵地區商業志》記載：“1971年，全區（除祁陽）城關有飲食店52家，其中生產米粉店19家，經營米粉業務的45家，寧遠、江華兩縣分別保存二、三部手扳木質榨粉機，其餘各縣採用電動單機榨粉機”。上世紀八十年代初，米粉業逐步走上興旺時期，《商業志》上介紹“國營、集體、個體飲食店都經營米粉，出現米粉生產專業戶，米粉集中生產、送貨到店，各飲食店從早到晚都有米粉出售”。這時期，永州米粉在品種、風味都有了新的變化，零陵的王桂生廚師八十年代做出了“大西門涼拌粉”，由於風味獨特，很快成為享譽永州的著名米粉品牌。與此同時米粉加工也有了長足的發展，一些專業化米粉作坊開始出現，機械化的米粉加工廠在九十年代初已建立，形成了一定規模的產量。
永州米粉
【湯 粉】一種原始而古老的烹製方法，味道鮮美的湯加上柔軟而有韌勁的米粉。比如吃魚粉，分為三步，先吃魚，再食粉，最後喝湯。吃完魚後，米粉已在魚湯中浸泡一段時間，魚湯鮮味已滲入其中，米粉變得鮮美滑爽、柔糯細膩。最後喝湯，回味無窮。
【滷米粉】滷米粉的原料、製法與涼米粉基本相同，但滷米粉用的滷汁是用二十多種中藥材和調味料熬煮而成，粉碼滷牛肉、滷香乾搭配別具一格，入口時蘸點陳醋，酸、辣等味道融合一體，非常耐吃，餘韻繞舌，地方風味十足。最好吃的是底料，因裡面有中藥配方，挑一筷頭細細品嚼，口鼻噴香，真及藥香伴著米粉香。
【炒米粉】炒米粉品種主要有，銀芽肉絲炒粉、什錦炒粉、榨菜肉絲及隨季節變化時尚蔬菜炒粉。永州炒粉中有代表性是銀芽裡脊炒粉，裡脊肉切細絲，綠豆芽摘去頭尾，與米粉入鍋急速翻炒加調料上桌，粉色淺黃，銀芽白亮，香鮮爽嫩，就著啤酒慢慢品呷，感覺更是愜意。
【涼拌粉】涼米粉酸辣鮮香，嗜酸辣是永州人的食性，單是那滿桌滿碗的各種香料就讓人垂涎欲滴，配上蒜泥、辣椒油、芝麻油等，吃到嘴裡滑溜溜涼陰陰，口舌生香，渾身通泰，那才叫一個爽。
