塵飛揚52
以前在老家的時候，遇到重要的節日或者宴會，餐桌上必備的就是一道菜就是大丸子，也有的地方叫獅子頭，它被當做是一道主菜，很受到大家的喜歡，幾乎每一桌都不會剩下。現在有點想吃了，下面就開始做一次吧，希望大家能喜歡。
【菜名】： 紅燒獅子頭
【食材所需】：五花肉500克、杏鮑菇1個、胡蘿蔔1根、生薑1塊、食用鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、雞蛋1個
1、五花肉清洗乾淨，再將五花肉剁成肉泥，放到準備好的乾淨調餡碗裡。杏鮑菇和胡蘿蔔清洗乾淨，胡蘿蔔去皮，然後分別將杏鮑菇和胡蘿蔔切成小細丁，切好後放到肉餡裡。
2、生薑和大蔥清洗乾淨，然後將它們切成末，放到肉餡裡，最後再向肉餡裡打入1個雞蛋。
3、接著就要放入調味品了，加入適量的食用鹽、生抽、老抽、胡椒粉等調料品，然後把肉餡攪起來，方向要統一，這樣容易上勁，丸子不會鬆散，比較緊實。
4、接著用手將攪拌好的肉餡抓起來，放在手裡團幾下，用手搓成大小均勻的丸子，變成圓形的，然後將搓好的丸子放到盤子裡待用
5、準備乾淨的鍋，鍋裡多放點油，最起碼要比丸子的高度差不多，油熱後將肉丸子放進油鍋裡，期間不斷翻一下然後將丸子炸成金黃色即可撈出控油
6、油鍋裡的油放涼後倒在油桶裡，稍微留有底油，再次燒熱後，放入切好的生薑、蔥花和辣椒等調料放到油鍋裡，炒出香味來，接著倒入適量的熱水，接著倒入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒以及適量的冰糖，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，將水燒開。
7、接著放入炸好的肉丸子，大火再次燒開，然後蓋上鍋蓋，轉小火，持續燉煮半個小時，最後加入事先調好的水澱粉，大火燒開並收汁就可以關火出鍋了。裝盤之後在上面撒上適量的蔥花即可。
一份鮮嫩可口的紅燒獅子頭就做好了，有種大口吃肉的感覺，實在是太爽了，定能過足吃肉的嘴癮。喜歡吃肉丸子的朋友一定不要錯過，有時間一定要做起來哦！
【烹飪小貼士】：
1、五花肉肉餡最好用刀剁，這樣做出來的肉丸子口感最佳。
2、做肉丸子最好選擇五花肉，有些肥肉的，這樣吃起來才好吃。
3、攪拌肉餡的時候一定要同一個方向攪拌，以免肉餡攪散就搓不成丸子了。
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最好用色拉油，這樣沒有別的味道。
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