“ 寧波的春天是青綠色的，也是極好吃的 ”
馬蘭拌香乾、香椿塌雞蛋、蒜蓉炒草籽等時令菜餚在溫暖的春日裡粉墨登場。而說起在寧波的春天必吃的特色點心，東錢湖的麻餈勢必榜上有名。
△麻餈
寧波有句老話：“ 清明麻餈立夏團。” 清明掃墓時，麻餈經常被當作貢品來祭拜祖先。而清明上山，地偏路遠，半途不免飢餓，所以麻餈也時常被當作墊肚子的點心。
時至今日，依舊有不少人家保留著清明做麻餈的習俗，麻餈中的艾葉、松花粉，都是春天的應景之物，象徵著草木長青，也體現了自然輪迴。
△將製作完成的麻餈剪成適當大小
對於貼閣碧的行政主廚邵總而言，清明前後的那一塊塊小小的麻餈，是孩提時代珍貴的美味記憶。
出生於70年代的他也曾過過一段清貧的苦日子，在那個物質匱乏的年代，一日三餐得以飽腹已然是非常幸福了，倘若還能有什麼小零嘴換換口味那真是能開心上好幾天。所以，清明前後的麻餈也算是那一代的寧波小孩在春天特定的期待。
△長在田野間的艾草
有關麻餈的製作方法，這位從業二十餘載的大廚爛熟於心。
製作麻餈第一步，自然是對艾草進行加工和處理。將艾草擇下清洗乾淨，在水中放入些許鹼水煮一遍。鹼水既可以祛除艾草本身的澀味，又可以讓艾草變得更加柔軟，同時還能讓其顏色變得鮮亮。
△加工處理完成的艾草碎
糯米和粳米根據一定的比例混合後用水浸泡一個晚上，第二天磨粉蒸熟，加上瀝乾擇淨後煮爛的艾青，再放入盛有白糖的石臼用石杵進行上百次的捶打。石杵的重量確保了麵糰裡的顆粒物徹底分化，使得麻餈的成品的口感更加柔韌均衡。
△過篩
打麻餈的活兒，需要兩個人配合，一人揮舞石杵，在每次擊打結束後石杵脫離的間隙，另外一人需要快速蘸水伸手將糯米糰翻面揉搓，反覆多次才能保證艾草與糯米的充分融合。
△倒入專用石器中進行捶打
當青白相間的麵糰漸漸呈現出沉鬱的黛綠色，就意味著距離成功不遠了：只稍將麵糰鋪在乾淨的木板上，撒上金黃細膩的松花粉使其變得乾爽，用擀麵杖將麵糰滾平，再用剪刀剪成大小相近的正方形，一切大功告成。
△將捶打均勻的麵糰放入鋪滿松花粉的容器中
△在麵糰上撒上松花粉
△擀麵杖將麵糰滾平
一塊小小的的麻餈，製作工序不算複雜，但也極考驗製作者的體力和耐性。饒是邵總這般身強力壯的人，結束捶打後也不免有些疲累。
△捶打麻餈
麻餈是一種嬌氣的食物，如果沒有及時吃，口感就會迅速變硬變差。而聰明的寧波人很快就想到了解決的辦法：將麻餈放入鍋中，不用放油，直接用小火煎，過程中要全神貫注，及時翻面，直至兩面略微焦酥即可取出，蘸取紅糖食用。
△煎麻餈過程中
這種製作方法在每年的清明前後，邵總需要重複個上百次，但他樂此不疲，畢竟將美食帶給客人是廚師的天職。
△將麻餈反面煎至
“ 其實老一輩兒製作麻餈的時候都是不放糖的，味道比較寡淡。因為當時生活條件不好，白糖是稀有物件兒，能蘸著紅糖給嘴裡加點甜味已經是很奢侈的事情了。”
在前往東錢湖的路上，邵總這樣對我們說：“ 艾草可以祛溼、降火、清涼、排毒，而紅糖本身也具有補足氣血的功能。所以紅糖麻餈其實是一種有藥用價值的點心。”
△挑選艾草
就這樣，艾草的綠、紅糖的紅、松花粉的黃，三者搭配在一起，有一種賞心悅目的和諧。一道看似簡單的點心，其實也融合了一代代勞動人民的智慧結晶。
這份兒時的記憶鐫刻在邵總的腦海裡，久久不能忘懷，從事餐飲行業的他決心要把這道在寧波婦孺皆知的點心帶上餐桌，帶給更多喜歡美食的人們。
△貼閣碧行政主廚邵建峰
邵總廚就職的餐廳在寧波已經開了12年，這家主打精緻小菜的餐廳經過歲月的打磨也早已成為了一張寧波本土名片。而品牌能堅持到現在，與食材源頭的嚴格把控是分不開的。
製作麻餈的原材料都產於陽光充足、水質潔淨的東錢湖地區，收購的食材要經過一道道食品安全檢測，嚴格的標準和專業的態度確保了食材的衛生和食客的健康。
△麻餈配紅糖
麻餈之所以好吃，就是因為每一道工序都用心。對待傳統，真心最丟不得。
△東錢湖麻餈
一聲春雷，鬆動了大地，也充沛了雨水。一夜之間滿眼都有了綠意。最好的養生，就是什麼季節吃什麼。春天，就該咬青，就該吃葉子。而寧波的春天，因為有了麻餈，顯得格外的好吃了。
