老李瞎剪輯
朋友們好今天小馬分享一下正宗臭豆腐的做法，取五斤豆腐裝入乾淨和能密封的塑料袋中，密封嚴實，放在有太陽的地方暴曬，夏天一天就可以了，看到豆腐發黃，微微發紅就可以了，然後取一個五斤左右又幹淨又能密封的桶，裡面加五斤淨水，把豆腐揉碎，加入8個雞蛋，再加入三到四兩鹽，攪拌均勻倒入加五斤水的桶裡面，蓋好蓋子，注意一定要密封嚴實。密封好以後把桶放在溫度比較高的地方發酵，如果是夏季的話一個月左右就可以了，中途不能打開蓋子，過七八天可以來回輕輕晃動幾下，起到攪拌的作用，一個月後臭豆腐原汁就做好了，原汁做好一後，新鮮豆腐切成塊倒入製作好的原汁裡浸泡七八個小時，浸泡過豆腐的原汁可以反覆使用，起鍋燒油把浸泡過的豆腐炸成外焦裡嫩，然後撈出炸好的豆腐，趁熱拌上自己喜歡的料汁就可以了。
豫見小馬在青海
大家好，我是美食軌跡大當家，很高興能回答這個問題。說到臭豆腐，大家應該又有一段時間沒有吃那香噴噴的臭豆腐了吧？那麼大家想知道臭豆腐的故事和做法嗎？
下面讓我來簡單介紹一下吧！
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。後經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。
首先，臭豆腐在製作過程中，最重要的是它的滷水製作，醃製時間較久。
準備材料：冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然後冷卻。 將純鹼100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。
滷水做好之後,每天用多少就取多少過濾出來做，滷水浸泡白豆腐,用量可以適當,滷水浸過白豆腐就好,如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些,夏秋天浸泡兩個小時，春冬天浸泡三到四個小時左右即可用來油炸。炸好之後放入辣椒醬，香菜會更美味，聞到起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風趣。
美食軌跡大當家
哈哈哈哈，給您介紹老北京的臭豆腐，其實它是腐乳變臭了。一般來說，把窩頭切片油炸。在臭豆腐上放點小蔥末和香油，攪勻了抹著吃。超級贊
