把大蒜加工成脫水蒜片，不僅保持了大蒜特殊風味，而且貯運、食用方便。
一、工藝流程
挑選→清理→切片→漂洗→脫水（烘乾）→平衡水分→分選→包裝→成品。
二、工藝要點
（一）選料
選無腐爛、無病蟲害、無嚴重損傷及疤痕的白皮瓣大、無干癟的大蒜頭。
（二）清理
先用清水清除蒜頭附著的泥沙、雜質等。然後用不鏽鋼刀切除蒜蒂，剝出蒜瓣，去淨蒜衣膜，剔除癟瓣及病蟲蛀瓣。經清理後的蒜瓣立即裝入竹筐中，在流動清水槽中反覆漂洗或用高壓水沖洗幾遍。注意光裸蒜瓣必須在24小時之內加工完畢。否則將影響乾製品的色澤。
（三）切片、漂洗
一般採用機械切片。切片時，要求刀片鋒利，刀盤平穩，速度適中，以保證蒜面平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1．5毫米為宜。片條過於寬厚，則乾燥脫水慢，色澤差；片條過於薄窄，色澤雖好，但碎片率高，片形不挺。切片時須不斷加水沖洗，以洗去蒜瓣流出的膠質汁液及雜質。切出的蒜片立即裝入竹筐內，用流動水清洗。清洗時可用手或竹、木耙將蒜片自筐底上下翻動，直至將膠汁漂洗淨為止。
（四）脫水（烘乾）
將洗淨的蒜片裝入紗網袋內，採用甩幹機甩淨附著水，將甩淨水的蒜片攤在晾篩上，放入烤爐或烤房內，於55℃左右溫度下持續6-7小時。烘乾過程中，注意保持乾燥，室內溫度、熱風量、排溼氣量穩定，並嚴格控制烘乾時間及烘乾水分。若烘乾時間過長、溫度過高，會使乾製品變劣，影響其商品價值。一般將出的烘乾品水分含量控制在4％～4.5％即可。
（五）平衡水分
由於蒜片大小不勻，使其含水量略有差異。所以烘乾後的蒜片，待稍冷卻後，應立即裝入套有塑料袋的箱內，保持1～2天，使幹品內水分相互轉移，達到均衡。
（六）分選、包裝
將烘乾後的大蒜片過篩，篩去碎粒、碎片，根據蒜片完整程度劃分等級，採用無毒塑料袋真空密封，然後用紙箱或其它包裝材料避光包裝待售、貯運。
另外，篩下的碎片、碎粒可另行包裝銷售，也可再添加糊精、鹽、糖等置粉碎機粉碎為大蒜粉。
三、注意事項
1．整個加工過程中，切忌使用鐵器、銅容器，但可用不鏽鋼器具。
2．脫水蒜片成品為白色略淡黃，無深色。蒜片成品的水分不得超過6％。
3．貯藏成品蒜片必須在乾燥、涼爽的庫房內。在貯運過程中不得與有毒有害物質接觸。
