郭洪陽
一道菜是否美味，在於調味。鹹了淡了，酸了辣了，如果把握不好這個技巧，那麼很可能就會影響到菜品的穩定。其實，很多廚師不清楚的是，調味是和火候息息相關的。美味的菜餚離不開各種調料，眾所周知，鹽最好要晚放，那麼糖，醋，料酒等調味料，什麼時候放才最合適呢？才能讓美味與營養兼得呢？我就分享一下我的觀點：
「糖」在烹調中加糖，可以提高菜餚甜度，抑制酸味，緩和辣味。如果製作菜餚是以糖來著色，待油鍋熱後放糖，如果是作為調料的話，在炒菜的過程中放即可。
「料酒」料酒在烹飪菜餚中的主要作用是去腥增香的作用。應該在燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。如果是新鮮度比較差的魚，應該在烹調前用料酒浸泡，去除異味。
「醋」醋不僅能除腥解膩，增香軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。所以做菜餚飯醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可以保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維，而有些菜餚，如糖醋排骨，原料入鍋加一次醋，其作用是除腥，出鍋前再加一次，可以解膩增香，調味。
金城12時辰
最最最重要的，應該是食材本身。其實美味，更多的是食材的原汁原味。所以快快發現生活的原味！
Yucycy
您好！很高興回答您的問題！
美味菜餚每個人的定義是不同的，有的肉類無論色、香、味都是多麼的一流，但在不吃肉的人那裡對他來說這個菜就不是他（她）的美味菜餚。生魚片在某些地方很受歡迎，被認定為美味菜餚，好的生魚片價格很貴，但對於從不吃生魚片的人它就不是美味菜餚。所以美味菜餚的定義每個人是不同的。比如我做的菜或者麵食類等，我家人喜歡吃，也覺得很好吃，但其他人不一定覺得好吃。
想自己烹飪出美味菜餚最重要的訣竅首先是先喜歡烹飪，只有熱愛才能烹飪出他（她）認為的美味菜餚，才會通過各種途徑去了解和提高做美食的能力和方法和技巧，以及各種食物的特點及食物相剋的注意事項等，有時還需要對養生有一些瞭解。
感恩在這裡遇見，我是熱愛美食的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！
