12道粵菜精選菜品，五星級酒店做法，成菜滋味濃郁，味道鮮美。值得學習，和推薦。
BBQ燒烤牛肋骨
主料：
牛肋骨1件。
輔料：
韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生薑15克。
調料：
番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生薑切碎，和調料一起拌勻後，醃製牛肋骨過夜。
2、烤箱調至180度，將醃製好的牛肋骨放入烤箱2小時後取出即可。
3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻後拌碟跟上。
創作心得：
番茄醬在醃製食材時能很好地把番茄原味醃製入味，並在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
松茸南風肉蒸百葉
主料：
松茸菌6片，南風肉6片。
輔料：
厚百葉6條。
調料：
味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。
做法：
1、將松茸和熟南風肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。
2、將包好的南風肉卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。
3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。
創作心得：
南風肉只產江南一帶，介於火腿和鹹肉之間，這道菜結合了南風肉和新鮮松茸，讓這兩款大鮮之物與不易入味的百葉混蒸，加上豉油皇提鮮，讓這道菜散發出不可思議的鮮美滋味。
豉油皇：
蔬菜水500克、味極鮮醬油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、麻油3克。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡蘿蔔50克、幹蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開，小火熬製一小時，濾出即成。
冰梅喼汁脆皮龍脷
主料：
龍脷魚300克。
輔料：
脆漿350克。
調料：
李派林喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克。
做法：
1、龍脷魚切成長方條，吸乾水分，加入鹽、味精、花雕酒醃製底味，待用。
2、將調味料混合一起，調製出蘸料。
3、魚條裹上脆漿，放入油鍋炸至表面色澤金黃，撈出剪掉邊角，裝盤即可。
蔥香焗西排
將排骨炸至金黃，先加幹蔥醬炒入蔥香，再墊大量蔥花焗香，成菜碧綠映襯金紅，蔥香濃郁，排骨外焦裡嫩。
製作流程：
1.豬精排500克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少許水榨成汁）50克、料酒8克、鹽5克、味精4克、食粉2克抓勻，撒入麵粉、生粉各50克拌勻，醃製3小時。
2.不粘鍋下色拉油燒熱，放入醃好的排骨半煎半炸至金黃色，倒出多餘的油分，接著在鍋內下入幹蔥醬30克翻炒出香，使幹蔥醬的香氣滲入排骨中，然後挑出排骨備用。
3.小號不粘鍋洗淨，入底油燒熱，放香蔥花200克翻勻，調入少許鹽、味精，下排骨塊拌勻後稍微焗一下，即可連鍋一起放到木板上走菜。
幹蔥醬：
1.幹蔥入料理機打碎成蓉，裝入紗布袋擠掉水分。
2.鍋下色拉油500克燒至五成熱，倒入幹蔥蓉600克小火炸至金黃出香，撈出瀝油。
3.取炸蔥蓉500克納入盆中，淋入炸蔥蓉的原油200克，加鹽、味精、白糖各適量拌勻即成。
拍蒜豉香蒸大腸
豬大腸治淨後加蒜子、豆豉、野山椒、耗油、花生油等調拌均勻，再覆膜蒸熟，大腸吸收了蒜香、豉香，口感別緻，野山椒的加入也起到了極好的去異增香效果，成菜滋味濃郁，入口彈牙，筋道耐嚼。
原料：
豬大腸500克。
調料：
蒜子20克，陽江豆豉10克，野山椒碎5克，蔥花5克，紅椒圈5克，農家土榨花生油5克，致美齋生抽、蠔油各3克，生粉3克，雞飯老抽、白糖、鹽各2克。
製作流程：
1.豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細流水下衝洗乾淨，然後下入沸水鍋中汆燙片刻，撈出用毛巾吸乾表面水分，改刀成段備用。
2.豬大腸納盆，下入蒜子（拍松）、陽江豆豉、野山椒碎，加生抽、蠔油、雞飯老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最後加入生粉拌勻，擺盤覆膜入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。
香茅脆肉魚腩
這道焗魚腩突出的是香茅氣息：先用香茅醬醃入味，再墊鮮香茅焗至熟，起菜前在蓋子上澆上少許白蘭地酒，上桌後點燃，香氣獨特。
製作流程：
1、取脆肉鯇魚腹部的肉改刀成食指大小的條，每10斤肉加入鹽、雞粉各40克、海南黃燈籠醬150克、家樂香茅醬250克、蒸魚豉油300克拌勻，醃製1小時待用。
2、走菜時，在厚鐵盤底部淋少許色拉油，鋪入鮮香茅草150克，擺上醃好的魚腩250克，加蓋後在煲仔爐上加熱約8分鐘，在蓋子上淋白蘭地酒15克，其表面燃起火焰，端鍋上桌，待火焰熄滅後即可食用。
幹爆帶皮黃牛肉
製作流程：
1、帶皮黃牛肉7.5千克改刀成大塊，燎去雜毛，洗淨，改刀成長4釐米、寬2釐米、厚約7毫米的小塊，加少許鹽、薑汁酒（生薑末與廣東米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）醃一下。
2、鍋入色拉油300克燒至四成熱，下入炸過的老薑片75克、蒜子50克、八角30克、黨參20克、桂皮15克、香葉15克、草果10克炒香，下入黃牛肉小火煸至顏色金黃，烹入白酒100克，下幹爆醬300克一同炒香，倒入少許清水，加生抽25克、蠔油20克、鹽20克、白糖、雞粉、胡椒粉各15克調味，中火燜至牛肉發軟可食後關火，撈出牛肉，原湯濾渣留用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下洋蔥片50克、香芹段25克、青紅椒片各15克、蒜子15克、老薑片10克翻炒出香，下入預製好的黃牛肉300克、幹爆醬10克，淋原湯50克一同大火爆幹爆香，加少許鹽、味精、胡椒粉補味，烹花雕酒出鍋，裝入提前燒熱的小鍋內即可。
幹爆醬：
鍋入底油燒至四成熱，下李錦記排骨醬1瓶、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶、南乳50克小火炒至醬汁冒泡，下財神蠔油10克、香油10克攪勻，盛出晾涼即成。
乾果乳香牛仔粒
批量預製（20份量）：
牛裡脊6000克切丁，衝去血水，瀝乾水分後納入盆中，加蠔油300克、南乳250克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個、澱粉200克抓拌均勻備用。
走菜流程：
1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，與麵包糠300克攪拌均勻成堅果麵包糠。
2、取醃製好的牛仔粒300克，均勻地裹上堅果麵包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時撈出，瀝油擺盤，點綴炸酥的薄荷葉即成。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作流程：
1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。
2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。
3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。
幹蔥牛肉醬：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。
醬香海螺
原料：
大海螺兩個（每個約重600克），蔥花少許。
調料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：
1、大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
2、螺殼沖洗乾淨後，焯水，趁熱擺在盤子上。
3、鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後，淋入少量香油炒勻，即可裝盤，最後撒上少許蔥花即成。
砂煲淡菜雙鮮煮雙筍
淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品，食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美，而用保溫性強的砂煲做盛器，還可避免河鮮溫度降低後散發腥味。
主料：
淡菜500克，蟶子300克，花蛤300克。
輔料：
竹筍塊250克，廣東勝瓜塊200克，黑木耳100克，薑片、蔥段各5克。
調料：
菜籽油25克，味精、料酒各5克，鹽3克，胡椒粉2克。
製作：
1、鍋入清水燒開，倒入淡菜、蟶子、花蛤，開口後撈出，取肉待用。
2、鍋入清水加適量鹽燒開，下入竹筍塊煮30分鐘，撈出待用。
3、鍋入寬油燒至四成熱，倒入熟竹筍塊、勝瓜塊滑油至斷生後撈出。
4、黑木耳泡發後，撕成小塊待用。
5、鍋燒熱，倒入菜籽油，加入薑片、蔥段、淡菜肉、蟶子肉、花蛤肉，炒至出香後烹入料酒，倒入清水燒開，投入拉過油的竹筍塊、勝瓜塊，調入鹽、味精、胡椒粉，燒開後裝盆即可走菜。
東江酒香雞
原料：
三黃雞一隻，枸杞、蔥度各少許。
調料：
鹽、味精、雞精、老黃酒、二湯、浸雞白滷水各適量。
做法：
雞洗淨燙水，把調料混合燒熱，放入雞浸煮至熟，撈出斬件裝盤，淋上煮雞水、老黃酒各適量，面上放蔥度、枸杞即可上桌加熱食用。
