雞排在18年的時候《餐飲內參》統計佔據整體餐飲小吃第二位，增長速度也佔據首要，這麼厲害的品類確實讓人驚訝，這也是雞排店以及品牌層出不窮的原因所在，話說回來，凡是多了就容易做爛。但是正新雞排這麼多年做的一直還是很不錯的，尤其是讓黃渤代言後更是飛速發展。
很多人覺得正新雞排靠黃渤一下子加盟的鋪天蓋地，到處都是，增長飛速，其實我們細細琢磨下，正新雞排是真的靠黃渤才發展起來的嗎？
正新雞排到底靠什麼？
從我所瞭解的，正新雞排其實發展時間比較長，在當初的時候街邊一個小店啥都賣，那時候不是以雞排為主，各種油炸的東西，全都有，從肯德基進入中國後覺得市場大有前途，發展幾個店卻發現了問題，就是很多東西帶的太多，sku首先多，無法供應，而且店面多了後，基本上無法照顧到全部，供應首先是個問題，成本非常大，於是最後減縮產品，以雞排這個低成本的東西為主打，當然這也是賣的比較好的品類。
自從簡化後，整個供應一下子輕了，而且標準化也容易統一了，口味食材也都每家店保持的和總店一樣。
這樣的“砍掉”一些品類可能讓其他的人很難做決定，因為畢竟很多人認為多了可選性多，顧客就多，但其實是這樣嗎？多個形成品牌規模的項目都用事實證明，不是。集中品類，集中sku才是一個品類最好的發展，正新雞排加盟也是要求加盟者必須要統一在公司拿貨，這個硬性規定，讓加盟者覺得霸道，但確實是為了品質的統一性，包括肯德基都是如此，能如此長久的行業都是在產品上把關非常嚴格的，所以正新的成功不是說光靠黃渤這樣的明星就行，如果你的後端產品標準化，供應鏈解決不好，再多的明星也白塔。
所以越是加盟店越要管控的嚴格，這樣才能長久，不能把所有的東西都讓加盟者去操作，這看起來好像是毫無保留為他們好，其實也是變相的害他們，而且現在很多加盟者被供貨的這類加盟也弄怕了，因為他們一個是供貨價格高成本高，二個是隻管供貨卻不考慮到加盟商的經營，把後期做不到位，這是很大的問題。導致很多人對絕對的管控產生了逆反，其實對加盟者最負責任的就是所有的東西標準化，能提供的直接一步到位，讓他們在產品上既然加盟了就別再走彎路，把大量時間精力節約出來服務好顧客，琢磨好顧客，宣傳好接待好顧客，這些問題在滷味行業體現的也非常的明顯。
滷味加盟的門檻兒，決定加盟店的好壞
滷味加盟目前有很多弊端，就是很多指教技術只學技術，從來不管什麼品類統一標準化，因為在加盟者的眼裡只要你配送就是在賺他們的錢，他們想省錢，但解決自己學會技術，口味仍然無法保證，每天都口味不同，配料多少人手掌握，火候靠人看著鐘錶，這都需要時間來，但很多店都死在的前階段，因為顧客才不管，每天吃的味道不同，誰願意再買？
滷味產品標準化也是很多加盟品牌自己都沒考慮的事情，都是大而全，感覺啥都帶，但是隻要懂行的都知道，如果是滷製程序一樣，不用增加新的程序，那完全可以，但是如果增加SKU裡的一項，那一個你自己製作工序麻煩，二個沒法保證品質，三個無法凸顯爆品，獨特性。
這三個方面，搞下來，加盟品牌自己都沒法保障，更別說加盟者自己了。
滷味加盟要向雞排學習，“霸道”標準化供應，才能讓加盟者真正良好經營
連鎖加盟最致命的就是每一家店味道都不統一，產品都不統一，根本沒辦法形成品牌化，而且對於品牌的副作用很大，因此一定要像“正新雞排”一樣“霸道”的進行全物料配送，這樣節約了加盟者的操作成本時間，也保證了統一的標準口感。雖然現在很多的加盟者不理解，但一個品牌要發展就必須要這麼霸道。
當然，我不建議提供的食材成本太高，這樣加盟者也沒多少利潤，那麼為什麼很多品牌供應的價格高，一個是他們想多賺錢，不讓利給加盟者，因為他們已經成為品牌了，理直氣壯，另外一個是他們自己沒辦法標準化，統一化產品，自己製作的流水線，好幾條，配送各方面都不統一，消耗的成本非常的高，這是很重要一點，這就是為什麼我一直說，想要做好品牌連鎖加盟，就必須要簡化產品，極致化，集中化，簡約化，統一化，標準化，一個單品打天下這是現在以及將來主要的趨勢，現在很多的品牌都是從以前的大餐飲單獨列出來的品類，比如大盤雞，紙包魚，甚至滷味都是以前飯店裡的菜品之一。都拿出來作為單獨的形成品牌。
加盟者想要開店好，無論如何都要跟總部保持統一化，標準化。至少在產品方面不能打折。品質是一切，消費者吃的就是產品，自己不熟悉做不好就會出問題，統一的來源能保證品質，也能節約時間成本，操作成本，進貨成本，儲存成本，售賣成本。這可能是很多加盟者都想不到的，只是覺得拿成品價格高，受約束，要知道如果不受約束，店倒的很快，我們統計了下，過去兩年市面上加盟連鎖一般管理比較嚴格的都存活的非常好，而自己自以為是亂七八糟操作的沒多少存活率，這是事實。
