璞麗酒店旗下米其林一星餐廳斐霓絲餐廳酒吧為您誠摯推出酒店行政總廚Pierrick Maire的夏季新菜，令賓客領略當季食材的鮮美滋味，感受夏日的繽紛色彩。秉持斐霓絲的餐廳哲學，我們通過極富創意、優雅精緻的料理手法，呈現本真的時令風味，為賓客帶來獨特愉悅的感官體驗，讓天然美味喚醒味蕾、滋養身心。
明亮、誘人、色彩鮮活的繽紛食材，是一曲美妙的夏日頌歌，更是新菜中自帶光環的主角。紮實的法式烹飪功底和充滿創意的料理天賦，讓主廚Pierrick得以充分表達他對風味的獨特理解，同時極大提升了食材的芬芳程度與甜度，並保留了其原汁原味。
全新前菜中的亮點包括夏季蔬菜，一道由芬芳清新的羅勒蛋糕、新鮮毛豆、普羅旺斯雜燴和鮮美可口的焦糖洋蔥組合而成的素食菜餚。其製作手法極為精巧細膩，即使是肉類愛好者也對滋味其讚不絕口。蟹肉沙拉由鮮甜的新鮮蟹肉與牛油果巧妙搭配，其風味因番茄冷湯的加入而更顯別緻，最後淋上的少許自制羅勒油，令菜品更為馥郁迷人。
法式海鮮餡餅如同一個展現海鮮天然滋味的精美櫥窗。酥脆的麵包外殼內，酸爽的醃製蔬菜與海鮮相映成趣。清甜柔美的柚子味荷蘭汁如神來之筆，將各種風味完美地融於一體。
在主菜菜單中，薏米燴飯配綠醬是一道經過改良的經典菜餚。富含纖維的綠醬薏米擁有類似堅果的獨特風味，是新鮮蘆筍和油封番茄的完美襯托。豐盛的烤羊脊肉鮮美誘人，完美炙烤的羊脊肉搭配芫荽黃油花椰菜沙拉及胡蘿蔔北非辣椒醬，和諧飽滿的滋味令人回味無窮。
作為一個地道的法國馬賽人，主廚Pierrick將他摯愛的家鄉美味傳統馬賽魚湯帶到了斐霓絲。這道由新鮮捕釣的魚類和多種貝類燉煮而成的普羅旺斯燉菜，總能令他回憶起溫暖美好的童年時光。您可與另一位親友共享這道豐盛美味，亦可一人大快朵頤。
精細慢煮後的甜美白桃、冰爽的馬鞭草果凍及橄欖油冰淇淋的奇妙組合水煮白桃，將為您的一餐劃上完美的句號。榛子巧克力球是巧克力愛好者們的心頭好。漂亮的球形榛子慕斯搭配細膩的香草凍糕，最後配上香濃的焦糖醬，為您帶來視覺和味覺的雙重享受。
“與需要充足能量以抵抗嚴寒的冬季不同，夏天是一個清爽、新鮮、多姿多彩的季節”主廚Pierrick如是說，“我們通過烹飪手法，使一些經典菜餚中的食材更為鮮爽可口，為賓客帶來十足的夏日感受。時令性的花朵也是我創作此次新菜的靈感來源，它們為菜餚增添了幾分柔美與芬芳。而幾道全新的素食菜餚，更是當季不可錯過的絕妙美味。”
關於行政總廚Pierrick Maire
出生於法國馬賽的主廚Pierrick Maire於2019年受邀擔任璞麗酒店行政總廚一職。他有著近15年的烹飪經驗，曾在多家法國米其林星級餐廳任職工作。作為行政總廚，Pierrick負責把控酒店所有的餐飲出品，包括酒店的當代法式餐廳斐霓絲餐廳酒吧、長吧、露天花園及客房送餐。
主廚Pierrick聚焦於優質、新鮮的食材本身，展現簡約本真的獨特滋味。憑藉極佳的天賦與創造力，他將繼續為賓客呈獻有關食物的美好記憶，併成為上海餐飲業界一股不可小覷的新生力量。
關於斐霓絲餐廳酒吧
斐霓絲餐廳位於璞麗酒店二樓，俯瞰靜安公園。餐廳精選頂級新鮮食材烹製獨具特色的當代法式料理，融簡約與典雅於一身。菜品由行政總廚Pierrick Maire先生以現代烹飪方式精心烹製，囊括從法國進口的煙燻肉及生蠔、高品質素食、肉食及海鮮等各色佳餚美饌。餐廳同時設有一個結合酒吧與休閒功能於一體的會客區域，主要供應經典雞尾酒及葡萄酒。賓客們可以選擇在餐前或餐後在此悠然小酌，盡享精緻佳釀。主就餐區位於餐廳的兩側，除提供單點午餐及晚餐外，還有每日特選可供選擇。餐廳特別甄選出250款以法釀酒為主的酒單，搭配多種精美奶酪與甜品，為每一位賓客帶來完美的就餐體驗。
