奶茶也有鹹甜之爭？
那當然了！鹹黨的代表有蒙、藏、維吾爾、哈薩克等少數民族的草原奶茶，地理上處於中國的西部和北部，面向亞洲內部腹地；而甜黨則以港臺為發端，起於東南，面朝大海。甜鹹之爭，其實也是海陸之別。
民族風——鹹鹹的奶茶是我的愛
茶遇上奶，本身就是一段傳奇。茶是中國農耕文明最典型的代表，而奶則是牧區生活之魂。奶茶的出現，是農牧文化融合的產物。
民族奶茶多用磚茶，那可是老傳統了。磚茶的產地在我國中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市，消費卻在整個歐亞大陸的牧人世界。其下可細分為黑茶、青茶、茯茶等小類，形狀有圓有方，方便運輸與攜帶。
蒙古族：
看蒙古人熬奶茶本身就夠解饞了。煮茶人先將磚茶砸碎，放入燒開的水中。水裡會放少量純鹼，為的是增加茶的色澤與濃度。茶煮好後, 便倒入鮮奶和配料。配料極為豐富，有炒米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、綿羊尾油等。炒米是用糜子（稷）炒制而成，口感酥脆香甜，用來泡奶茶，不僅可以喝，還可以吃，腹中滿滿當當。
關於蒙古奶茶的起源，有學者認為是受到藏族以酥油入茶的影響。蒙元時期曾流行“蘭膏”和“酥簽”等酥油茶，奶茶應該是由此演變而來的。
藏族：
藏族人主要的茶飲料有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等，不常直接沖泡綠茶和花茶。藏族諺語說，“沒有鹽的茶像水一樣，沒有德的人像鬼一樣。”磚茶味苦，故加鹽調味。
酥油是牛奶（藏區特別好的當然是犛牛奶）或羊奶煮沸攪拌，冷卻後凝結在表面的一層脂肪。因此，酥油茶也可以算作廣義的奶茶。它常搭配藏族糌粑（青稞炒麵）一起食用，去過藏區的人都會對這一經典組合念念不忘，高反了、身體不適了，都靠吃吃喝喝來拯救。
維吾爾族：
茶葉是絲綢之路上的貨品之一，維吾爾族接觸茶文化的歷史也比較長。維吾爾族的奶茶與蒙藏奶茶做法相似：先把磚茶弄碎，在沸水中熬煮，再加入鮮奶，期間不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。
不論燒茯磚茶，還是沏綠茶、紅茶，維吾爾人都會等水沸騰後再加入茶葉。在他們看來，茶葉是“生”的，放入冷水中煮會破壞茶的滋味與營養。如果鮮奶之外，還加入奶油或奶皮，就成了奶油茶，味道更為濃郁。
如果你去維族人家家中做客，主人不僅會用奶茶招待你，往往還要把饢切成小塊放入碗中，搭配食用。奶茶就饢，也是維吾爾人喜歡的早餐形式。新疆的饢，酥香鬆軟，與醇厚的奶茶自是絕配。
出口轉內銷 ——甜黨如何征服中國
17世紀，中國的茶葉和來自加勒比海的蔗糖，作為“能治百病”的奢侈品，在英國的藥店裡相遇。“茶+糖”的組合成了貴族們的時髦飲品，以至於今天還有“皇室紅茶”、“伯爵紅茶”之類的說法。
美洲的蔗糖和咖啡種植園為歐洲帶來了“咖啡館文化”，茶也從藥店來到了咖啡館。牛奶是歐洲的傳統飲品，和東方的牧民一樣，咖啡館裡的咖啡和茶也是要加牛奶的。當然，在這種搭配上，歐陸推崇“拿鐵”，英國則偏愛“奶茶”。
後來，甜奶茶也被英國人帶到了香港。舊時香港人把飲茶分為兩種：在中式茶樓飲茶，叫做飲“唐茶”；去咖啡室或飲冰室的，就叫做飲“西茶”，包括奶茶和咖啡。
極具香港特色的茶餐廳出現較晚，卻在“土洋結合”上更加深化。茶餐廳裡的港式奶茶，源頭是英式奶茶自不用說，但兩者的味道、做法已經大不相同。香港人嫌英式奶茶太淡，所以採用多種茶葉混合的茶膽，各家的方子雖不同，卻有一個共同點——濃。
另外不得不提我們的寶島臺灣。臺灣奶茶的興起不過是近三十年的事，具體過程不可考，最有可能還是受到港式奶茶的影響。由於臺灣自身就是優質茶葉產地，玩起花樣來也就比香港厲害。奶茶店裡看到的什麼阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍、青心烏龍、凍頂烏龍……其實都是臺灣茶。
臺灣奶茶加料裡最有特色的應該是“珍珠”了。和上面幾種一樣，本來都是單吃的甜品，後被奶茶收編。“珍珠”當然不是真的珍珠，也不是假新聞裡說的塑料，它的原料是木薯澱粉。木薯原產巴西，在我國熱帶地區，是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。
相較於奶茶在少數民族地區當作補充能量的必需品，或在香港作為下午tea break一下喝完接著幹活的調劑品，臺灣奶茶的應用場景更加廣泛和令人愉悅。奶茶在手，逛夜市、看電影、談戀愛、宅著……條件反射得多了，即使上課上班，奶茶搭配，幹活不累。
奶茶加鹽，是農牧文化交流的產物；奶茶加糖，背後則是全球化的浪潮。反映在地圖上，鹹、甜兩種奶茶的傳播，正對應著陸上、海上兩條絲綢之路。
瞭解之後，你被哪種奶茶征服了呢？
