我們對餐飲行業的印象，除了很累之外，更多的應該是覺得利潤多得流油吧~
但其實不然，一旦你真的投入到餐飲行業，才發現，真的不是那麼容易...
今天用一個真實的餐飲創業者的案例，揭示出關於餐飲行業的真相！
這位男主角我們暫且稱之為老何，他在短短3年之間經歷了5次餐飲創業。聽起來是不是挺慘的，我們一起來看看他到底是怎麼做的。
曾經做得最好的時候，簡直達到了極致。他和他的團隊是雞湯泡飯品類的首創者，一個16平的純外賣店做到過日流水2萬，僅僅15天就收回了成本，並且是當時上海外賣坪效第一名...
但最低谷的時候也有15天就遭遇關門的慘痛經歷，開業4天就被迫暫停營業，還曾經經歷過因自身膨脹而虧損20萬的尷尬處境...
創業之路如此跌宕起伏，幾乎是把做餐飲的創業者要踩的雷全都踩了一遍，但又像個打不死的小強一樣生命力頑強，越挫越勇，越戰越強。
在他的5次創業過程中有哪些經驗教訓值得我們去深入思考的呢？以下是他曾經遇到過的問題。
1、加盟做龍蝦蓋飯，因總部食品安全出現問題，15天遭遇關門大吉。
老何在做了幾年廚師之後選擇自主創業，當時正趕上某蓋澆飯品牌在長三角地區的爆發期，一盤小小的龍蝦飯幾個月的時間就能收回成本，怎麼不讓心動呢？
所以老何也選擇加盟了這個品牌，當時的生意也是非常火爆。然而不幸的是，在開業15天之後，另一個加盟店出現了食品安全問題，一位顧客在吃完龍蝦飯之後腹瀉不止，明顯有食物中毒的症狀，一時間輿論譁然。
上海對於食品安全問題本來就十分重視，管理得很嚴格，這樣一來，所有的加盟店都受到了影響，紛紛關店。
這次事件表面上看是關於食品安全問題，實際上是因為這品牌發展得太快，供應鏈跟不上，短短几個月的時間就開了160家加盟店，實際上進口的龍蝦只能供幾十家門店同時使用。要想供應鏈跟得上，就不得不從小作坊去進貨，品質自然就得不到保障。
教訓：
01、別盲目賺加盟費，供應鏈和培訓體系不健全時，賺多少吐出多少
02.賣海鮮蓋飯，因選址與產品不匹配，每人虧損20萬
在做龍蝦蓋飯的時候，雖然做的時間短但生意是真的很好，這讓我們五個人篤定做高價值感的產品肯定是沒錯的，於是就開出了魔都蓋飯。
那段時間是有點自我膨脹的，覺得只要產品好錢是很容易賺的。在沒有做任何市場調查的情況下，就上了阿拉斯加雪蟹腿蓋飯、椒香龍利魚蓋飯、芝士龍蝦飯等海鮮類產品，選址上也是十分的隨意，就開在了上海的人民廣場。
沒多久就因為選址和定價上的盲目遇到了瓶頸。沒賺到錢不可怕，可怕的是店一旦開起來就要不斷的往外支出。
03、做餐飲不能空想，市場調研、選址調研一個都不能少，否則等待你的就是無盡的支出。
3.做冒菜，因效率跟不上20分鐘出一餐，天天排隊卻盈利微薄
蓋飯的事情就告一段落了，儘管虧損20萬但並沒有讓他喪失掉做餐飲的信心，很快，他們又輾轉到成都考察，就發現冒菜這個品類十分的不錯，即是高頻、又是剛需，口味又受年輕人喜歡。所以就在做龍蝦蓋澆飯的位置做了冒菜。
果不出所料幾乎店開起來就盈利了，一開始只做堂食，因為冒菜的種類又豐富，全部又都要現煮，廚房面積不到20平，出餐的速度遠遠跟不上。顧客經常要排隊20分鐘左右才能吃上點的餐，抱怨的聲音就多了起來，一天做個5000-6000元已是上限。
因為效率問題，出餐速度跟不上，儘管已經刪減了產品，線上做成了套餐不讓顧客去選擇，但還是覺得很是心累。到了2016年，上海又湧現出了一大批冒菜品牌，冒菜操作又太繁瑣，讓他十分懷念單品爆款的感覺，所以就果斷的放棄冒菜了。
04、對於創業期的店來說，儘量避開操作繁瑣、品類繁多的項目，否則效率低是殺死你的罪魁禍首。
......
還有很多故事，都帶給我們很多的思考。做餐飲並不是想象中的那麼簡單，是需要鑽研進去，才能開拓出適合自己和大眾口味的品牌和市場。
衡量一個人成功的標準，不是看這個人站在頂峰的時候，而是看這個人從頂峰跌落谷底之後的反彈力。目前為止老何是做到了，現在他已著手開始他的第6次餐飲創業之路，我們也祝福他馬到成功。
