人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
不管炖什么鱼，都能加一把它，风味提升10倍，城里人很少知道做法。炖鱼或者是煮鱼，基本上都会加上一些配料，芹菜、豆腐、或者是豆泡，但是在农村炖鱼，却有很多种选择，会有各种各样的干菜加入炖鱼的行列，比如说干蕨菜、干香椿、干豆角、干马齿苋。
在各种各样的干菜当中，加入干马齿苋是最有鲜味的，炖鱼的时候加一把它，立马风味就能提升10倍，但是因为城里人少食干菜，所以说干马齿苋炖鲫鱼仔这种做法，也很少有人知道。马齿苋是江南人最爱吃的野菜之一，可以吃新鲜的嫩芽，也可以把它清洗晾干，拿来炖鱼。民间还亲切的称它为“长寿菜”。
马齿苋是一种药食两用的食物，一般在夏日就会登盘上桌，但是在我们当地，喜欢盛夏采集，制干储存，留做春节或者是来年青黄不接的时候食用。马齿苋的分布是相当广泛的，田野山地之间，房前屋后，都能看见它的踪影，因为去年家里晒的比较多，当下蔬菜还比较的少，这道干马齿苋炖鲫鱼仔就很受到家人的青睐。
奶奶抓来一把菜，不管搭配什么鱼都鲜，做法简单，爱吃鱼的收藏了！晒干的马齿苋一般都是奶奶藏起来，等到哪天想吃干菜的时候，她就像一个魔术师一样，把它变出来。干马齿苋不适宜立即做菜，它需要提前浸泡，泡发好以后，味道才更佳。
对这道干马齿苋炖鲫鱼仔的朋友，不妨把它收藏一下，等到过些天马齿苋大量出现的时候，采摘一些，晒制成干菜，这个时候就可以品尝得到这道美味的农家菜，干马齿苋烧炖鲫鱼仔。马齿苋不仅可以搭配鲫鱼，另外像草鱼这些都是可以搭配的，不管你搭配什么鱼，都特别的鲜。
【干马齿苋炖鲫鱼仔】
食材准备：干马齿苋、鲫鱼仔适量、姜丝、蒜瓣、蒜苗1根
辅料：菜籽油、盐、料酒2勺、生抽2勺、酱油1勺、香醋适量、鸡粉2克
制作过程：
1、取出干马齿苋，找一个大一点的盆，把它放进去，再加入适量的清水开始浸泡，大概泡1个小时左右，捞出洗干净控干水分。
2、锅中放入菜籽油，把它烧至7成热的时候，放入姜丝，再把我们处理好的小鲫鱼仔放进去，可以稍微的多放一些油。
3、煎好以后，放入切成片的蒜瓣，锅中淋入少许的料酒，把刚才洗净好的马齿苋倒进去开始一起炒，加入少许的盐。
4、翻炒至入味，放入生抽，加入酱油1勺，再放入少许的香醋，炒匀，加入适量的清水，大火煮开转小火慢炖。
5、炖至20分钟左右，打开盖子看一看汤汁是否充足，一般马齿苋不是怎么吸水，有香味飘出来，放入鸡粉2克进行提鲜。
6、炒匀，找一个大碗，把炖至入味的干马齿苋鲫鱼仔放入盆中，一道营养美味的家常菜干马齿苋炖鲫鱼仔就做好了。
食刻tip：
1、干马齿苋需要提前用温水浸泡，泡发好以后，再放入锅中去炒，炒至入味过后，再加入清水文火炖。
2、干菜需要炖的时间要稍微的长一些，不然的话它的本味很难释放出来，一般这道菜炖的时间最少要20分钟。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
