匠香食足
你好，我是從事美食行業工作者，希望我的回答對你有幫助。
在家裡製作燒茄子，要不要去皮，如何做好吃。茄子含有多種維生素，礦物質等，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合處，所以不去皮更能保留茄子的營養成分。茄子要好吃選料是關鍵，我們去菜市場買茄子，一定要挑嫩的，嫩茄子握起來比較黏手的感覺，發硬的就是老茄子。
做茄子比較好吃的菜式有很多，魚香茄子、紅燒茄子、豆角茄子等等。
示例
魚香茄子
食材：茄子、小蔥、蒜子、鹹魚少許。
調料：生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、味精。
茄子洗乾淨切條，蔥、蒜子切碎。
製作流程
（1）起鍋燒油燒至六成熱，下入切好的茄子炸至兩面微黃，撈起瀝乾油。
（2）熱鍋下入少許油，下入蔥、蒜，豆瓣醬炒香。
（3）下入炸好的茄子加少許水，下入生抽、蠔油、白糖、味精調味，翻炒。
（5）用水和生粉兌點芡，打入鍋中快速翻炒，即可出鍋。
溫馨提示：鹹魚不要太多的，一點點就夠了，其它做法流程都是差不多的，我就不一一介紹了。
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表哥燴菜
請問，在家自己製作燒茄子，茄子需要去皮嗎？然後做好吃？
大家好！我是小丫愛美食，很高興回答您提出的問題，希望對您有幫助！在家做紅燒茄子，茄子不需要去皮，只需要在製作前把茄子外皮清洗乾淨。
在製作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要看個人喜好。
下面我做的這道紅燒茄子是削去皮的，一起來看看它的做法吧，外焦裡嫩，香甜可口，我和家人都喜歡。
紅燒茄子
食材:圓茄子一個、雞蛋兩個、番茄醬75克、白糖、澱粉、豆油
步驟一:茄子去皮，洗淨。切成滾刀狀（也可以切成條狀），放入盆中。
步驟二:盆中倒入兩個雞蛋，加入半勺澱粉，然後下手充分攪拌均勻。
步驟三:鍋中燒油，油溫五成熱，把攪拌好的茄子倒入鍋中，開中火慢慢炸制。
步驟四:待茄子表面炸制金黃焦脆，撈出控油。
步驟五:鍋中放一小勺水，放少許蒜末，番茄醬和一大勺白糖，用小火熬製出泡粘稠。
步驟六:把炸好的茄子打入鍋中，攪拌均勻裹上料汁即可出鍋裝盤。
小提示:
不喜歡吃甜的，在熬汁的時候，鍋中放少許鹽，一點白糖調料汁，倒入炸好茄子翻炒均勻，也可以適當加點蔬菜，如黃瓜片、木耳等。
大家好！我是小丫愛美食，在此期待您關注。感謝您的點贊、轉發和支持！
小丫愛美食
不去皮，原因有二：
一，去皮後烹調出來很醜，我就是個視覺系的廚師，我的作品雖然沒有豪華美麗的擺盤，但我講究食材的原型與色彩，假設茄子去皮那麼醉後呈現，出來的不就是爛爛黑黑的一堆?
二，據說皮很營養。
處理茄子有很多方法，過油，先蒸熟，泡醋.........等。
以下這個方法，是我這幾天看五星大廚的食譜學的，實踐的結果，效果非常好，顏色漂亮吸油不多還不用勾芡，兩個步驟1⃣️泡鹽水2⃣️裹麵粉（不需過油炸）
（一）泡鹽水
切成想要的形狀，找一容器水淹過食材，加入鹽包少許，泡五分鐘以上。
（二）加入麵粉
取出泡過鹽水的茄子，將水份略略擦乾，裹上薄薄的麵粉。
（三）炒醬汁
中小🔥少油爆香，蔥薑蒜＋絞肉＋豆瓣醬＝炒香。
（四）放入茄子
不要著急的看到茄子乾巴巴的沒由可以吸😭火維持中火，有面粉裹著的茄子會有點焦香，慢慢的也釋放出水分。
看我的鍋子，油很少吧?
(五）收汁
最後調味，依照自己喜歡的口感決定起鍋否?
因為有面粉感覺有勾芡的效果，口感非常好。
這個茄子的處理方法，非常簡單好用，絕對值得筆記。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～#食與旅的故事！
