北京人是這麼喝酒
（一）
有調查顯示，北京人愛喝酒。北京人不但愛喝酒，自尊心特別強，但對別人也十分尊重。無論是在酒場上還是平時，喜歡稱“您”和“爺”。這個稱呼與“天子腳下”有關，如“乾隆爺、王爺、官爺、軍爺”。姓氏稱呼的“張爺、李爺、趙爺”。做買賣的稱“倒爺”，能說會道的稱“侃爺”，拉板車的稱“板爺”，就是光著大膀子的也要稱呼其“榜爺”。
人稱喜歡用“怹”和“您”，甚至倆人喝高了，在酒桌上吵起來了都用“您”，“您這個人兒，真不是個東西。”
老北京講究“先茶、後酒、飯後煙”。大家入座後首先上茶，先茶清口，邊喝茶邊點菜。點菜一般先請客人點，以此類推，每人點一個。然後東道主才開始點菜。上菜，一般都是先涼後熱，葷素搭配，最後一道湯。
北京人待客非常熱情，自尊心強，很少有人在家裡大宴賓客。喝酒的地點、規格等也因人而異，事關尊嚴和麵子。如是親家見面，決不能丟份兒，必定要選好日子找一個像模像樣的飯店。
再就是求人辦事，為了表示對客人的尊重，酒菜要講究，來不得半點兒馬虎和大意。老北京人喜歡喝的酒種類不少，主要是以白酒為主，尤其喜歡喝蓮花白、菊花白，說是能滋補養神，舒筋活血，就是宮裡的帝后們，除了喜歡喝皇家窖藏外也喝這種酒。近些年來，北京人喜歡喝“二鍋頭”，說是“來倆紅的”，就是“紅星二鍋頭”，說是“來倆牛的”就是“牛欄山二鍋頭”，“牛欄山二鍋頭”還要分“紅牛、白牛、綠牛”。還有一種小包裝的叫“扁二”。
上個世紀80年代北京流行喝啤酒，瓶裝的，聽裝的，後來又實行喝“扎啤”。這一紮有多少那就沒個準了，有一瓶的，有合兩大杯。由於啤酒度數低，喝多喝少也就沒個準了。後來，隨著喝酒人群的擴大和女同胞的加入，往往要準備白、啤和紅三種酒，一來二去，人們漸漸覺得紅、白搭配是淑女和紳士的完美結合，所以，現在北京人的酒桌上如有女士的話，紅酒是不可缺少的了。
北京人喜歡喝名酒的人為數不少，但是在招待客人的時候喜歡請來客當地的名酒。假如您是從山西來的，他請您喝杏花村。您是從山東來的，他請您喝景陽岡。您是從河北來的，他請您喝山莊老酒。同時還喜歡喝那些市面上不怎麼流通、而且還不好買到的酒。在給人月個新鮮感的同時，還會使酒桌的話題多了不少。
北京人喝酒也有許多不成文的規矩。先說斟酒吧，俗稱“滿酒”，有“酒不滿，心不誠”之說，甭管用多大的杯，都得滿滿嘍。敬酒碰杯的時候，總是習慣起身、離座，雙手端杯。碰杯的時候總要比受敬人低月點兒，杯口兒不能高過客人或長輩的杯子，輕輕一碰，以表尊敬。而且還有“先乾為敬”的說法。其實就是以身作則，點頭仰脖一飲而盡。那種真誠、熱情、懇切的態度，讓你不得不跟著喝下去。
勸酒時也非常熱情，恐怕客人吃不好，喝不好，丟連自己的面子，傳出去好說不好聽。所以，酒桌上的那種熱情勁，不難讓你喝出北京人淳樸古老的遺風和純潔的友情。酒肉穿腸而過，滋潤了乾枯的心田，燒熱了萎靡的精神，即便是喝醉了也讓你心甘情願。
酒是用來壯膽的，桌是用來拍板的。北京人喝酒也不完全是為了交往、友情、和哥們兒感情，不少也是為了工作、業務和事業。
朱時茂自導自演的電影《戒菸，不戒酒》有句臺詞；“我喝酒也是為了工作嘛。”他老婆問；“我怎麼沒看見李嘉誠喝酒呀？”“你看到的都是李嘉誠清醒的時候”。“而他卻在不清醒的時候，“板”拍大了，捅了一個50萬元的大窟窿，因此還丟了飯碗子。還是因為喝酒，陰錯陽差地喝起了一個廣告公司，而且越喝越發達”。
當然了，文藝作品就是文藝作品，它不過是反映了京里人喝酒的一個側面而已。
北京人喝酒，無論是為了“情”還是為了“利”，個個能說會道。也可能是經常見到達官貴人，聽到一些傳聞逸事，以及道聽途說的官場秘密的也不少。當然不免也就成了酒場上侃大山的本錢。
如今北京是我們的政治文化中心，酒桌上侃大山的習俗在一些人群裡也就延續下來了，由“侃爺”變成了“語言大師”，酒喝得越是酣暢淋漓口才發揮得越好。來了興致，能把耗子吹成牛，有的說，沒的也敢說。電影《不見不散》中葛優的一段臺詞就非常典型。說是把喜馬拉雅山炸開50公里寬的一個口子，把印度洋的暖溼氣流引過來，把青藏高原這塊不毛之地能變成魚米之鄉。瞎侃，你那變成魚米之鄉了，下游要衝毀多少山川，淹沒多少土地呀。
還有，北京人說話不落地兒，透著那麼一點兒“損”勁。比如，一位外地人在酒桌上說；“昨天走的倉促，來不及了，縣長把我們叫到他們家裡又交代了一番。”
那位京里人呢，掩飾著微笑，然後寬宏大度而還會帶著一點體諒，點點頭兒說；“和領導搞好關係很重要，某某某請我到他家吃過兩次飯了。”外地人第二天酒醒了才咂摸過味來，他說的那個“某某某”怎麼也算是正部級領導吧，比縣長得高多少級呀！說白了，這可能與北京的人文環境有關，也可能是與幾百年的京城文化有關吧。（待續）
