ZZDD索圖
原料：澄粉150克，生粉40克，沸水310克，黃油50克，鹹蛋黃50克，臭粉5克。
製作：1、澄粉、生粉拌勻，加沸水燙制，燙好後攤開放涼。
2、鹹蛋黃蒸熟，取出切成小粒。
3、燙制好的澄面加黃油、鹹蛋黃粒、臭粉調勻後反覆搓揉成團，下重約20克的劑子。
4、劑子壓成片，包入餡心製成橄欖狀生坯。5、鍋內放入色拉油2500克，燒至七成熱時放入生坯小火浸炸成形。
製作關鍵：1、澄粉、生粉調勻後要用熱水充分燙熟燙透，直至燙好的麵糰發亮發白。2、麵糰燙好後一定要攤開散熱，而且這個過程也有利於麵糰中氣體的散出3、黃油要用發軟的，固態和液態的做出來效果不好。
4、臭粉是一種揮發性很強的物質，如果長時間放置，有效成分就會散失掉，所以加臭粉調勻後的麵糰一般不能放置超過5、鹹蛋黃最好切成粒，這樣成品更容易做出好的形態。6、燙制面團時，水一定要一次加足。7、炸制蜂巢時，油量一定要足，一般控制在炒鍋容量的2/3。8、下入生坯時油溫要控制在七成熱，浸炸時不要翻動生坯，這樣會破壞表面形成的蜂巢適用於熱菜型
原料：澄粉400克，鹹蛋黃20克，豬油60克，黃油10克，沸水125克。
製作：1、鹹蛋黃用保鮮膜包裹，放入籠中或蒸箱內大火蒸20-30分鐘至熟，取出後放涼，用刀背壓碎。2、將澄粉和鹹蛋黃調勻，放入沸水調勻，最後加入豬油和黃油揉勻即可（注：這些麵糰可分多次使用）。3、將麵糰分成15克重一個的小團，用手按壓成厚0.2釐米的大片，包入餡心成生坯，包好後放入燒至五成熱的鍋中小火浸炸約1分鐘即可出鍋。4、出鍋後將炸好的成品放在吸油紙上靜置0.5分鐘，取出後裝盤即可。
製作關鍵：
1、調製麵糰時，必須用燒沸的開水，而且要一次加入。
2、麵糰和好後直接製作即可，不需要餳放。
3、炸制生坯的油量必須要足，一般都要保持在3000克以上。
4、炸制生坯的油溫是做好這道菜的一大難點，如果在製作時掌握不好油溫的高低，可以先捏一個比較小的麵糰放入油中，如果麵糰入油後立即漲開，就證明這時油溫最好。
5、生坯下入油鍋後，由於重量比較輕，所以會浮在油麵上，這時一定要用不鏽鋼笊籬輕輕按壓生坯至其一直整個處於油中。
6、下入生坯前油溫為四五成熱，下入生坯後油溫肯定會降低，這時必須用小火慢慢加熱，因為油溫一低，酥起不來；但是油溫一高，顏色就會變黑。
7、制好的麵糰如果用不掉，必須用保鮮膜包裹後再放入冰箱內冷藏，冷藏的溫度為5℃，放置時間最多不要超過3天。適用於熱菜型
原料：澄粉400克，鹹蛋黃20克，豬油60克，黃油10克，沸水125克。
製作：1、鹹蛋黃用保鮮膜包裹，放入籠中或蒸箱內大火蒸20-30分鐘至熟，取出後放涼，用刀背壓碎。2、將澄粉和鹹蛋黃調勻，放入沸水調勻，最後加入豬油和黃油揉勻即可（注：這些麵糰可分多次使用）。3、將麵糰分成15克重一個的小團，用手按壓成厚0.2釐米的大片，包入餡心成生坯，包好後放入燒至五成熱的鍋中小火浸炸約1分鐘即可出鍋。4、出鍋後將炸好的成品放在吸油紙上靜置0.5分
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